经营工作中的几个关系：
经营与管理，服务与销售，管理与效益
——谈酒店餐饮部的经营工作</STRONG>
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酒店里的中高层管理人员大多被称为“经理”，经理经理，经营管理。可到底什么是经营，什么是管理，未必每个人都十分清楚。销售部的同事经常会碰到这样一个问题，就是生意不好的时候总是最先受到指责，可如今消费者的要求越来越高，对服务改进的意见却得不到落实，因而销售工作越来越难于开展。一些酒店生意越来越红火，可经济效益却未见提高。今天，我将就餐饮部经营工作中的一些关系，谈一下自己的看法。</STRONG>

一、 经营与管理</STRONG>
现在流行着一些“经营为王”、“创新经营”等词汇，这是最近一些年才真正流行起来的一个说法。管理工作是大家再熟悉不过的名词了，但到底什么是经营，未必大家都十分清楚。那么一开始我先引进一个概念，就是经营。然后再讲经营与管理的关系。</STRONG>
管理（management）就是有管，有理，在一起才能叫管理，组织单元，通过市场经济选择，科学、合理、优化配置经济要素资源，达到组织经营低投入、高产出的目的经营行为。
管理是通过计划、控制、组织、协调等手段来达到管理目的的。</STRONG>
经营（operation）是根据企业的资源状况和所处的市场竞争环境对企业长期发展进行战略性规划和部署、制定企业的远景目标和方针的战略层次活动。它解决的是企业的发展方向、发展战略问题，具有全局性和长远性。
经营工作是这样一个过程：市场调研→产品设计→组织生产→产品销售→售后服务。</STRONG>
通过以上分析，不难看出经营与管理工作存在着本质的区别。从工作的目的来看，经营是一种开创性工作，目的是创造更大的效益；而管理是一个控制性工作，目的是通过各种控制手段保证经营目的的达到。经营出理念，管理出智慧和方法。</STRONG>
经营与管理是一个企业的两条腿，缺一不可，一长一短也不行。一个成功的企业，经营与管理是完全相匹配的。举几个例子：</STRONG>
A市的LJCR饭店，开业以来生意十分火爆，但其出品一直沿用以辣椒炒肉为主体的二十余种常用菜式，花样翻新不快，卫生状况不佳，基本没有正规服务，但口味符合A市人的重口味习惯，其上菜速度之快也是A市一绝，价格实惠，赢得了A市各阶层消费群的青睐，所以多年来经久不衰。其经营思路：以低价、口味、便利、高速、乡土气息赢得市场，以其低成本运行、超高的翻台率获得利润最大化。</STRONG>
A市JSW食府，以其优雅的环境、优质的服务、精致的菜肴，成为近年来A市高端餐饮的一个新秀，为了提高服务和出品水平，不惜重金从外引进优秀的服务管理和厨师人才，从而保证了在其较高的菜价基础上，取得了大多数客户的肯定。其经营思路是：定位高端市场，以高服务素质赢得客户，做到优质优价，虽然运行成本较高，但其可观的营业额和完善的内部财务管理足以使利润达到最大。</ 阅读全文>>