杭州的鱼是最鲜最嫩的。“西湖醋鱼”是杭州各名家餐馆必备的招牌菜。 其实西湖鱼并不产于西湖，而是来自杭州城的四乡。其中以赏梅的超山所在地，“圹栖”所产的最美，那儿户户有鱼塘。半个世纪前，每天清晨就可见小贩们，双肩挑着装满江水的木桶，浩浩荡荡地脚踏青石板的巷路进城。木桶里有他们从武林门外捕鱼船上贩来的活蹦活跳的鱼虾。临湖的酒楼都从他们处买到活鱼、活虾后，用大竹笼盛着，从窗口沉入湖中。不临湖的酒楼，就把鱼虾养在大石缸里。
    食客一入座，堂倌例将一尾活鱼送请食客过目，然后当场摔死，再送厨房烹调。那时金门外“三雅园”的情调最好，全部座位临湖，靠着栏杆。每一个座儿备有饵和钓竿，食客凭栏垂钓，钓到了鱼，交店中活杀烹调。
  “杭州 醋鱼”也叫“宋嫂鱼”，源自宋朝。最上品的是清蒸全鱼，蒸熟以后，才浇上作料送席。热气腾腾，逢筷即酥，入口便化，又鲜又嫩。定香桥上的“花港观鱼”和老高庄的“五间水阁”做得最好。有一家“五柳居”，店很小，不过三张桌子，但因是南宋时宋 阅读全文>>