一看图片，是不是有上当的感觉呢?你这啥两只蹄髈，不明明是腌笃鲜吗？且听我慢慢道来。
 
  听说笋也是有大年和小年的，大概今年是大年，所以现在价格很便宜。于是大家都忙着吃那一道江南人家春天必吃的笋汤菜，腌笃鲜，腌指的是此菜里必放的腌渍过的咸肉或者火腿，笃是指小火慢慢的炖煮，鲜当然就是指春天的时鲜货春笋和新鲜的肉了。如今不但在南方吃这道菜，连北方城市，只要是能买到鲜笋的地方，人们也煮来品尝笋的鲜美。做一道腌笃鲜不难，我还开发出了后续产品。让这一道汤菜变化出三种美味。

先来说说传统做法的腌笃鲜：腌笃鲜一般选用咸肉或者火腿来制作，当然咸肉可比火腿要价格低廉。但是我个人认为，火腿名气很大，价格高昂，还是咸肉的性价比高一些。

这是两只蹄髈，近的一张是咸蹄髈，后面的是一只鲜蹄髈。一般我会选用蹄髈来做腌笃鲜，而不是普通的块状咸肉，因为咸蹄髈的肉质比一般的咸肉好，而且关系到后面的另一道美味。将鲜蹄髈和部分切成大块状的咸蹄髈过沸水，去除腥味和血沫，洗净待用，一个咸蹄髈我一般会分3、4次吃完。
 
将洗净的蹄髈放入锅中和切碎的笋块一起炖煮，可放入葱结和姜片料酒去腥，因为里面有咸蹄髈，所以盐的分量要减少些。煮至30分左右钟时，将咸蹄髈捞出待用。（也可根据喜好来煮）余下的蹄髈继续煮至酥烂即可。这个时候汤里已经有咸肉的鲜味了，所以汤是很鲜美的。
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再来说说第二种美味，前面为什么要把咸蹄髈捞出呢？大家煮腌笃鲜的时候，是不是每次新鲜蹄髈是有人吃的，但是咸肉却无人问津呢?因为咸味和鲜味煮出去了，咸肉会变得味同嚼蜡，所以每次剩到最后，都是咸肉片。可是我这个法子就避免了浪费，如果是用咸肉煮这个汤也可以，就是将咸肉切的块稍微大些，以免在汤中咸味全部煮光而没有味道。

将新鲜的黄瓜和胡萝卜放入适量的盐，腌渍一晚，这个在上海这边叫做一夜咸菜，它是还没有发酵味道的新鲜咸菜，但是和现拌的又味道不同。
将前面一道菜留待用的咸肉切成小丁子，锅内放少量的油，稍炒一下，放点味素，因为都是腌渍品，所以也就不用放盐了，咸肉因为没有煮到很烂，还保留着鲜咸的味道和韧韧的口感。咸肉再也不是鸡肋。而是一款非常鲜美爽脆的过粥小菜。

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现在来说最后一种美味。有很多时候，我们这三口人是吃不掉一锅腌笃鲜的，晚上剩下了米饭和腌笃鲜。第二天也许能成为非常不错的香粥。

上海这边把开水泡饭和刚刚煮开就关火的饭叫做统统叫做泡饭，泡饭过萝卜干是最简单的早餐，无数的文章都说道主人公富有了之后，天天吃面包点心，但是时间长了，都难免回忆起还是这一碗泡饭吃的最惬意。把剩下的米饭和腌笃鲜同煮，刚开锅就拿出来吃，那就是泡饭，如果你更有时间，煮个半小时以上，虽然比新煮的粥稍差些，也是一碗带着清新笋香的香粥。

粥里面加些新鲜毛豆，既增加营养成分，又好看。我个人更喜欢加些胡椒粉来吃，乍暖还寒的春日早晨，一碗热热的香粥下肚，让你一天从早上就那么美好。
 
 
爱心美食的往日粥品：
  
         排骨香菇粥              补气利水冬瓜粥
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