寿司(SUSI)或称(sushi)是日本人最喜爱的传统食物之一，日本人常说“有鱼的地方就有寿司”，这种食物据说来源于亚热带地区，那儿的人发现，如果将煮熟的米饭放进干净的鱼膛内，积在坛中埋入地下，便可长期保存，而且食物还会由于发酵而产生一种微酸的鲜味，这也就是寿司的原型.</STRONG> 


        寿司是在饭里放醋做主材料的日本料理，味道鲜美，很受日本民众的喜爱。寿司和其他日本料理一样，色彩非常鲜明。制作时，把新鲜的海胆黄、鲍鱼、牡丹虾、扇贝、鲑鱼籽、鳕鱼鱼白、金枪鱼、三文鱼等海鲜切成片放在雪白香糯的饭团上，一揉一捏之后再抹上鲜绿的芥末酱，最后放到古色古香的瓷盘中……如此的色彩组合，是真正的“秀色可餐”。</SPAN> </SPAN>
吃寿司，讲究的是食用的完整，就是整块寿司要一口吃下，唯其如此，饭香与生鱼片的香味才能完全相融，将齿颊间填得满满，不留一丝缝隙，那浓香的滋味无处可逃，在口中久久徘徊，一波三折。</SPAN></SPAN></SPAN>





        寿司在公元九二七年完成的平安时代法典「延喜式」中，就己有记载。当时的寿司指的是一种保存鱼的方式。在鱼身上抹上盐，用重物压紧，使之自然发酵。当产生酸味后，即可食用，其味甚佳。据说，这种方式是从中国传去日本的。这种方式费时费力，不久便发展成干脆用醋泡鱼肉的方式。现在，所谓寿司则是指凡是在拌过醋的饭内加进其他馅的食物。</SPAN> </SPAN>





        现在的日本寿司，除「握鮨」外（即现在我们常吃到的寿司），还有「卷鮨」与「箱寿司」。「卷鮨」是把饭、小黄瓜、鲔鱼、鸡蛋与腌萝卜等用紫菜包着，此外可分为大卷与细卷，即大小之分。寿司卷通常一根用米九十克，煮成饭大约二百克，用紫菜包后食用。有时也可用薄炒蛋皮替代紫菜。用一整张紫菜包的寿司卷叫「太卷」（即粗卷），只用半张包的就叫「细卷」。寿司卷里一般夹煮过的甜寒天、蘑菇、炒蛋皮、鱼松或鸭儿芹。手卷其实是「卷鮨」的一种，据说是远古时代的日本赌徒肚饿时，把鲔鱼放进饭中，再用紫菜卷起来吃，以免饭料沾到扑克和手指，因而深受欢迎。</SPAN></SPAN></SPAN>




</SPAN></SPAN>

壽司種類:</SPAN> </SPAN>

卷寿司（maki-zushi）：在小竹帘上面铺一层海苔（紫菜），再铺一层米饭，中间放上配料，卷起来成一长卷，然后切成小段。</SPAN> </SPAN>
太卷（futo-maki），是直径比较长的一种卷寿司，通常有数种配料。</SPAN> </SPAN>
细卷（hoso-maki），顾名思义，就是比较幼细的，通常只含一种配料。</SPAN> </SPAN>
手卷（te-maki），把寿司卷成圆锥体状（类似冰淇淋甜筒），比较难用筷子挟，所以通常用手吃。</SPAN> </SPAN>
里卷（ura-maki），反过来用海苔裹着最中心的配料，再裹米饭。最外面洒一层或有芝麻、鱼籽、蟹籽等。</SPAN> </SPAN>
军舰卷（gunkan-maki），米饭用海苔裹成椭圆形状，配料放上面。</SPAN> </SPAN>
押寿司（oshi-zushi），又称做木条寿司或一夜寿司，主要流行于日本关西，是用长型小木箱（押箱）辅助制作寿司。制作者先把配料铺在押箱的最底层，再放上米饭，然后用力把箱的盖子压下去。作成的寿司会变成四方形，最后切成一口块。</SPAN> </SPAN>
握寿司（nigiri-zushi），(日本江户时代兴起)制作者用手把米饭握成一口块，涂上一层山葵（日本芥末），最后铺上配料。视配料种类之不同，有时会用一块海苔把两者缚在一起。在日本，若不加说明的话“寿司”一词多是指握寿司。</SPAN> </SPAN>
稻荷寿司（inari-zushi），用配料装着米饭。常见配料是油炸豆腐皮、煎鸡蛋、高丽菜（椰菜）等。</SPAN> </SPAN>
散寿司（chirashi-zushi）与之前所描述的寿司稍有不同。</SPAN> </SPAN>
江户前散寿司（Edomae chirashi-zushi），常见于关东地区，配料洒在盛在碗里的米饭上。</SPAN> </SPAN>
五目散寿司（Gomoku chirashi-zushi），常见于关西地区，配料拌进盛在碗里的米饭上。</SPAN> </SPAN>





</SPAN></SPAN></SPAN>

壽司配料:</SPAN></SPAN></SPAN>

生鱼片：鲑鱼（三文鱼）、鲔鱼（金枪鱼、吞拿鱼）、鰤鱼（黄尾鱼）、鲷鱼、鰹鱼、鲭鱼</SPAN> </SPAN>
各类海鲜：乌贼（墨鱼）、八爪鱼、虾、鳗鱼、鱼籽、海胆、北寄贝等介贝类海产</SPAN> </SPAN>
果菜：腌萝卜、腌梅子、纳豆、鳄梨（牛油果）、黄瓜（青瓜）、炸豆腐</SPAN> </SPAN>
红肉：牛肉、马肉、火腿</SPAN> </SPAN>
其他：煎鸡蛋（奄列）、生鹌鹑蛋</SPAN> </SPAN>


壽司作料:</SPAN> </SPAN>
寿司酱油</SPAN> </SPAN>
山葵（wasabi）</SPAN> </SPAN>
紫姜（gari）</SPAN> </SPAN>
紫苏叶（shiso）</SPAN> </SPAN>
味醂（mirin，煮食用米酒）</SPAN> </SPAN>
寿司醋（材料不易买，可自制。方法：取适量白醋放在碗里，加三分之一白醋量的白糖，放适量食用盐，稍加搅拌后倒入锅里，小火慢熬，出现小泡即可。注意，煮的时候需不断搅拌，不能煮开。置凉后使用。</SPAN></SPAN></SPAN>





</SPAN></SPAN>
製作過程:</SPAN> </SPAN>


1、外卷用的米饭比较多，大约是内卷的1又1/3</SPAN> </SPAN>
2、如图将饭从左至右排在紫菜上部。</SPAN> </SPAN>
3、由上至下铺好，将紫菜翻过来，饭朝下放在砧板上，放之前先用湿抹布擦一下砧板（防粘），馅料如内卷一般放在紫菜中间。</SPAN> </SPAN>
4、如图将紫菜卷起。</SPAN> </SPAN>
5、包好了！</SPAN> </SPAN>
6、用保鲜膜包住卷，再用竹帘轻轻地定型，不要把米饭摁紧实。</SPAN> </SPAN>
7、好了！撕去保鲜膜。</SPAN> </SPAN>
8、再撒上自己喜欢的调味料，做一点点缀。</SPAN> </SPAN>
9、象切内卷一样，一刀落，保持切口平整.</SPAN> </SPAN>
10、成品。</SPAN> </SPAN>




</SPAN>

食譜相克:</SPAN> </SPAN>

稻米：大米不宜与马肉、蜂蜜、苍耳同食。</SPAN> </SPAN>
鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。</SPAN> </SPAN>
猪肉(瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。</SPAN> </SPAN>
牛奶与瘦肉不合适同食，因为牛奶里含有大量的钙，而瘦肉里则含磷，这两种营养素不能同时吸收，国外医学界称之为磷钙相克。钙磷最佳比为1：1到1：1.5之间，此时互相促进吸收。</SPAN> </SPAN>
胡萝卜：酒与胡萝卜不宜同食，会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体，而在肝脏中产生毒素，导致肝病；</SPAN> </SPAN>
另外萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者最好不要同食。</SPAN> </SPAN>
紫菜(干)：紫菜不宜与柿子同食；不宜与酸涩的水果共同食用，易造成胃肠不适。</SPAN></SPAN></SPAN>

</SPAN></SPAN>

壽司所含營養元素:</SPAN> </SPAN>

热量 (2220.47千卡) ·维生素B6 (0.60毫克) ·蛋白质 (142.12克) ·维生素B12 (60.00微克) ·脂肪 (19.68克) ·泛酸 (1.80毫克) ·碳水化合物 (375.18克) ·叶酸 (26.40微克) ·膳食纤维 (68.00克) ·生物素 (660.00微克) ·胆固醇 (101.25毫克) ·维生素A (1258.36微克) ·胡萝卜素 (6243.40微克) ·硫胺素 (2.62毫克) ·核黄素 (3.72毫克) ·尼克酸 (34.73毫克) ·维生素C (44.58毫克) ·维生素E (10.52毫克) ·钙 (963.84毫克) ·磷 (1883.05毫克) ·钾 (6548.65毫克) ·钠 (5354.50毫克) ·碘 (554.93微克) ·镁 (180.06毫克) ·铁 (17.19毫克) ·锌 (45.98毫克) ·硒 (6.07微克) ·铜 (315.93毫克) ·锰 (0.00毫克)</SPAN> </SPAN>
</SPAN>






   最後````免費送上~```人體壽司</SPAN></SPAN></SPAN>   o(∩_∩)o...````</SPAN></SPAN></SPAN>




 

 

 阅读全文>>