一份绿豆或黄豆可生成超过10份重量的豆芽，增加的重量大部分是水。萌生过程中消耗了很多豆子里的主要营养成分（淀粉、蛋白质、脂肪），因此豆芽含热量少，但维生素ｃ和食物纤维素等微量营养成分则大有增加。在现代被认为是一种健康食品，有助于减肥。
 

　　豆芽短的要比长的营养成分更利于人体。一般豆芽长度３－４厘米为最好。豆芽发的越长，其营养成分损失的就越多。
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