羊肉汤锅，是路南、弥勒一带阿细人过节时，群集进餐的美食。在云南农村集市上常见此品出售。此肴，嚼肉有劲，鲜香麻辣，气氛热烈，配吃荞粑粑，山林风味尤足。

原  料

主料：带骨羊肉3000克。

配料：芹菜、薄荷各200克，芫荽、葱花各50克。

调料：精盐50克，味精10克，花椒30粒，八角5个，草果3个，糊辣椒面100克，生姜20克。

制  法

（1）将羊肉漂透洗净，砍为5厘米见方的块，放入土锅内，下草果、八角、花椒、芹菜，注入清水1500毫升，上中火烧沸，打去浮沫；下盐（30克）、味精（5克），煮至羊肉离骨即可。

（2）生姜、芫荽、薄荷分别拣洗干净，姜剁成末，芫荽切碎。

（3）取大碗一个，注入适量羊肉汤，加入葱花、姜末、辣椒面、盐（20克）、味精（5克）调匀，对成蘸水。薄荷入盆，将羊肉连汤舀入盆内，与蘸水上桌，打蘸水而食。


羊皮煮肉（彝族）</STRONG>

　　羊皮煮肉，鲜香滋嫩，麻辣爽口，野餐美味，历史悠久。

　　南涧彝族过火把节，持续7天左右，非常热闹。男女青年邀约游山，牵着羊，带上调味品，就地拾柴禾，用羊皮当锅，煮食羊肉，美味丰满，十分方便，代代相传。

原  料

主料：活羊1只。

调料：精盐80克，辣椒面、葱花、香菜各100克，花椒粒50克，花椒面60克，大蒜、生姜40克。

制  法

（1）大蒜、姜去皮洗净，一半拍破，一半剁细。将羊宰杀，剥皮开膛，除内脏、头、蹄，用清水洗干净，切成7厘米长、3.5厘米宽的块。

（2）用4根木桩，在地上钉成四方形，将羊皮的毛面用粘泥糊厚实，用麻绳分别栓在4根木桩上，架成锅形；注入清水8000毫升、羊肉，点燃柴禾，煮沸，打去浮沫；下姜块、蒜瓣、花椒粒，熟时下盐（50克），连汤带肉如盆。用花椒面、辣椒面、姜末、蒜末、葱花、香菜、盐（30克）和羊肉汤（500毫升）对成汁，涮 阅读全文>>