烤肉是京菜菜谱之一,以牛肉为制作主料,烤肉的烹饪技巧以烤为主,口味属于炸烧味。口感:选料严格,肉嫩味香,自烤自食,风味独特。
最早的烤肉,是把牛肉或羊肉切成方块,用葱花、盐、鼓汁稍浸一会儿再行烤制。明末清初时,蒙族人则是把大块的牛、羊肉略煮,再用牛粪烤熟。到了清初时代中期,经过不断改进和发展,烤肉技术日臻完美。道光二十五年,诗人杨静亭《都门杂味》中赞道:’严冬烤肉味堪饕, 阅读全文>>