哈哈哈，这几年别的长劲没有，吃货到成了一个。手艺也练出来了。偶而有几道菜也上得了台面了。果然是熟能生巧啊。糖醋里脊酸酸甜甜，外脆内嫩，很下饭。正宗的师傅也许用不到蕃茄酱，光是用糖醋汁加勾芡就能做出这种色泽的酱汁。我试过，味道差不多，但颜色没这么漂亮。所以就偷懒了。这道菜有两个关键：一个是小肉块切好裹面粉炸时，炸两道，这样外壳会很酥脆。吃时外面脆里面软，口感好。另一个是酱汁：用蕃茄酱加白糖少许盐加小半碗水中火慢慢熬到水快收干稠稠的状态时，关火，下炸好的小酥肉。顺一个方向一直搅伴直到所有小肉块上都裹上酱汁就行。腌小肉块时也可以看着加调料。我喜欢加黑胡椒。面粉里也会加一些黑胡椒。如果不加上最后一步酱汁的话，炸好的小酥肉也可以加一些椒盐，就直接当椒盐排条吃，也很好味~~
 
两种加州卷~
按说加州卷的紫菜里层不应该加米饭，但第一次做不好操作，我索性两边都加了点米饭好粘合，直接结果就是米饭用得太快导致我剩下一堆原料没用完又蒸了一锅。而且我的一个寿司抵人家两三个，吃几个下去就饱了，塞得人直打嗝。。。囧rz

 
下面这种是比较正宗的做法，里面加了AVOCAT(鄂梨）。吃时，鄂梨软软的口感好象奶油一样。米饭外面还洒了黑白芝麻，没拍出来。。。我只会包圆圆的寿司，学着店里试了试方形的寿司，感觉不好操作啊，丑的~~这两种寿司里面用到的鱼生为SAUMON和THON，其中THON是用于加州卷的。SAUMON是用于普通紫菜寿司中。THON的营养虽然很丰富，但单吃很无味，一般都是加入三明治中或是加州卷中食用。它的肉质很紧。要么趁新鲜加WASABI生食最好。要么弄熟后捣碎淋入沙司或色拉油。会香很多很多。怪不得说金枪鱼可跟鸡肉媲美。The taste is boring~~~也是原因之一  = =

 
 
这只能算是紫菜包饭了，朋友说这种大圆盘似的寿司日本料理店里也有，好象是叫做FUJI。切得飞薄的一片片，我没有那么多品种的鱼生，只能有啥塞啥了~= =||

 阅读全文>>