Ed9445
博客自定义分类
|
话说，旅游完了。 广州，香港，文莱，马来西亚，文莱，香港，广州。 想写一些搞笑的文字记叙旅程，安慰自己很快乐。 突然发现现在真的写不出，笑也笑不出。 嗯，找个时间再写吧。 心情很糟糕呢，糟糕的，糟糕的，实在是糟糕透了。 阅读全文>> |
|
</SPAN>
原料：面条２５０克，猪肉丁１５０克，黄酱４０克，葱末、黄酒、麻油、猪油、白糖、酱油、味精各适量。 做法： ①炒锅烧热，油烧至八成热，放葱末，炸出香味，再放入猪肉丁煸炒片刻，加黄酱、黄酒煸炒，炒至猪肉熟，待肉与酱分离时，加白糖、清汤少许，再续炒片刻，加味精，淋上麻油即成； ②用开水锅下面条，面条熟后盛入大汤碗内，加炸酱即可。 |
|
黄子洋—火锅—美食麻辣的几种味道
调制麻辣味道
分类：火锅调味料
爱情让人迷醉，麻辣菜让人心醉，人世间百味独爱辣味。经过不同的烹调，火锅-衍生出了麻辣，糟辣、香辣，酸辣等多种不雷同味道的菜，迷人的辣味风情。麻辣，是一种辣，它的主要调味料由汉源大红袍花椒和干辣椒构成，既麻，且辣，色泽红艳如火，冷菜中的麻辣由精盐、白糖、酱油、红油、香油、花椒面(油)调和而成，具有麻、辣、咸、香，味道醇厚的特点。在调制麻辣味时，有一点是非常关键的，那就是加糖—融合百味。调制鲜辣味，必须用小米辣做调料，因为其他的辣椒辣度不够，把小米辣直接改刀入馔，以天然之风。至于其他的调味料，则可以根据具体口味搭配。糟辣，糟辣味崭露头角，制作糟辣椒，需用肉质厚实，色红香辣味正的二金条海椒。将海椒去蒂洗净晾干水分后，剁成碎块，边剁边翻动，使碎块大小均匀，加上剁碎的姜末、蒜米，再用精盐、白酒拌匀，装坛密封40天后，即成。糟辣椒色泽鲜红，香浓辣轻，具有微辣微酸，鲜香脆爽的风味特色。香辣，香辣是在麻辣、基础上出现的一种味道，调味过程中，它借用了大量的呈香料，比如花生、芝麻等等，让好吃们感受到一种复合的香。酸辣，不但开胃解腻，而且还多了一种柔柔的酸味相对减弱了辣的程度，在酸辣味型调味品里，野山椒产自广东，味道既酸又辣与酸菜鱼一道风靡。四川人创出了不少广为人知的菜肴，如爽口老坛子。调制热菜酸辣味，一般都要用酱油、白醋、胡椒粉、野山椒(含水)作为主要调味品，以体现咸酸鲜辣的特点。辣，麻调制时要做到辣而不燥、酸而不酷，口感醇正。 火锅-火锅-火锅-火锅-火锅-火锅 |
