云南旅游第二天</STRONG> 第二天(6月16日):逛大理老街,游崇圣寺三塔,喝三道茶,坐汽车到丽江,晚间赏丽江古城。 阅读全文>> |
少许</SPAN>
于坚
有个报道说,美国总统布什表演厨房秀,根据食谱,用量具配放原料、作料,按照规定的时间,做了一份麦当劳,味道完全符合标准,厨师当得不错。我曾经在悉尼、哥本哈根、巴黎、阿姆斯特丹、布鲁塞尔、斯德哥尔摩、纽约 </SPAN> 等地方都被迫下咽过麦当劳,很奇怪它们味道完全一样。但北京烤鸭,巴黎13区的某家餐馆的味道与走几步的另一家的味道是不同的。都叫北京烤鸭,但口感有差别,说北京烤鸭和说烤鸭是一个意思,如果你要请朋友去品尝,你得说,某一家的烤鸭,例如13区华富超级市场对面那条街走进去第7个门那家的烤鸭。并不存在北京烤鸭这种全世界味道完全一样的东西。布什总统可以根据菜谱成为一个标准的厨师,但按照汉语菜谱做菜,你永远成不了一个中国厨师。 中国的秘密在于“少许”,某某,少许。菜谱只是讲个大概,但所谓“火候”、“适量”、“少许”是什么,没人能告诉你,那是私人的秘密,不可言说的部分,永远沉默的部分,与他的经验、血缘、家教、口感、成长史有关。材料、作料到处都有, |
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