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国际上有6种公认的具有保健功能的饮品，在这其中，绿茶、红葡萄酒、豆浆、酸奶、骨头汤早以为国人所知，但少人知道的是，蘑菇汤其实与这五种饮品齐名，具有提高免疫力的功效，在“阳气肃杀”，容易感染疾病的冬季，不时饮用蘑菇汤有很好的保健功能。姬松茸是著名的食用真菌，今天就来尝尝这款姬松茸莲藕鸭汤。 3~4人份 做法： 1. 姬松茸洗净，用水稍浸泡；章鱼干用水泡软，洗净，撕小块； 2. 莲藕洗净，刮皮，用刀面拍松后切块； 3. 鸭肉洗净，切块，汆水去腥捞起； 4. 煮沸瓦煲里的清水，放入所有材料，武火煮20分钟，转小火煲一个半小时，下盐调味即可食用。 功效： 滋阴补肾，补血养颜，增强免疫力。 ●美食科学堂 章鱼 喜欢逛街的人大概都知道，章鱼小丸子是现在十分流行的一种小吃，外酥里糯，包裹着章鱼肉粒的鲜美，外层蘸着蘸料，沾着一层薄如蝉翼的木花鱼皮，很受年轻人的欢迎。章鱼小丸子其实是地道的日本美食，原来叫章鱼烧。 章鱼也叫八爪鱼，在日本和韩国，以生吃为主，就这么斩件上桌，还会蠕动，蘸上芥末酱油，送进嘴里，然后和它“搏斗”。曾经看过一部韩剧里一个情节，女演员吃章鱼刺身时嘴巴要努力地咀嚼，不由想象到那吸盘吸在嘴壁和舌头的情景，大约还未尝到甜味，已先体会到恐怖，这种经验真不是人人敢试。在我们这里，海边人喜欢将章鱼白灼，点酱油姜葱或酸甜辣椒酱，又软又脆，特别好吃。广东人则爱用章鱼干煲汤，有补血益气，催乳生肌之效，常配猪骨、猪蹄、花生等，是产妇很好的补身汤膳。 ●靓汤心水 1. 姬松茸可在大超市卖香菇干货的地方或杂货铺买到。 2. 以刀面拍打莲藕，一是为了增加其烹煮后松酥的口感，二是让其更加出味。 3. 质优的章鱼干肉体坚实而肥大，爪粗壮，体呈鲜艳的柿红、棕红色，表面浮有白霜，身干而有清香味。 |
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红薯又名地瓜、甘薯，富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质，有“长寿食品”之誉。近几年的营养研究报道指出，红薯有抗癌、保健的诸多功效。 下面介绍几种简单新颖的烹调红薯方法： 红薯发糕 取红薯粉1000克，面粉300克，白糖300克，苏打粉8克及适量温水调拌均匀，发酵后放入蒸笼内用大火蒸熟。离火晾至温热时，在其表面适量涂抹香油，撒上青红丝、芝麻，切块食用。 薯葱饼 将红薯洗净、蒸熟，去皮后捣成糊状，加等量的面粉和适量的温水、葱、花椒面、盐拌匀，制成手掌大小的圆饼，放进平底锅，用油烙熟即成。该饼色泽金黄，葱香扑鼻，口感甜美。 红薯烧饼 发酵好的红薯面团洒上少许油，做成饼状，面饼刷上糖水，蘸上芝麻后置烤炉或炒锅内烤熟即可食用。 红薯丁汤 红薯洗净，去粗皮切成小丁块，锅热淋入植物油烧至八成熟，倒入丁块爆炒后，加水煮熟。起锅前加入盐、味精、少量猪油，撒上葱花、淋上香油即可食用。 油炸薯条 将红薯洗净、去皮，放入清水中浸泡2分钟，接着切成小薯条，再倒入沸水锅内烫1分钟，沥干后在油锅内炸1分钟左右，待薯条炸透，捞起沥干油，即可食用。 红薯鸡蛋饭 大米、红薯丁各250克，鸡蛋4个，盐、油各适量。先将大米、红薯丁放入电饭锅内，加入适量的水烧沸后改用文火焖熟，炒锅内倒入油再将鸡蛋液倒入翻炒成块，加少许盐，然后将焖好的红薯米饭倒入拌均匀，即可食用。 |
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