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吃海鲜，难道不应该依傍着海么？不知道为什么，看到“海鲜”两个字，脑海里浮现出的总是一片蔚蓝得让人觉得晕晕乎乎的海，但又不是广阔无边的——海边应该有高高的山，山上有着各色的漂亮的小房子，海边的路要有棕榈树，等等。 于是，在这样的景色铺垫下，去找一个风情十足的小餐馆，最好是有那种向着海面延伸出去木头平台的那种，要一瓶白酒，来一打牡蛎，凑合些也能吃吃青口，之类的。我在热那亚就是这么干的，一边吹着海风，一边惬意地把柠檬汁撒到新鲜大个汁液饱足的牡蛎上。但吃完之后上火车，火车沿途又经过了蒙特卡洛，最后到达尼斯，这让我后悔不已，感觉后两个地方的风光又好过热那亚数倍。但这时候，我只有在尼斯火车站啃着冰淇淋等着下一班去巴黎的火车的份了。 以上是最理想的吃海鲜方式。我喜欢看到海鲜的原生态，也喜欢吃到原味的海鲜，所以全生的海鲜配上酒就是最好的对“海之味”的诠释方式。 那些外壳粗粝大只，内部却滑润如牛奶的牡蛎，那些背负着夕阳般火红的甲壳，肉质晶莹剔透的龙虾，那些肌肤华美肥厚，口感有如膏脂琼浆一般的本鲔，还有那甘甜的肉将每只长足都撑得涨鼓鼓的帝王蟹，甚至于普通的青口在刚被捞上来时，其原生态的外壳也呈现着绿莹莹的甲壳光，让人觉得馋涎欲滴。配上海风，海景，一杯能衬托清爽鲜甜滋味的好酒，以及那被酒带出的天然的淡淡海洋味道，这些海鲜在人口中都能让人回甘不已，又何用多此一举去烹调呢？ 小时候去青岛，那里也海产众多，可惜的是每一种都是只用白水一煮，配点醋就上桌。当地人说“我们这里吃海鲜就讲究个原汁原味”，可是原汁原味都被煮走了，剩下一层松松的肉，又有何讲究可言呢？类似这样地吃一顿还行，连吃三天即感觉有点反胃，总是对青岛的海鲜抱着遗憾之心，何时才会有更高明点的烹调方式呢？ 又有多年之前流行的那种海鲜城，一堵墙的水缸，盛着慢慢游动的海鲜们。虽然挂着“生猛”的牌子，但是毫无疑问，那些苏眉石斑象拔蚌看上去都一副视死如归的懒洋洋的表情，哪里生猛得起来。哪桌看中了哪条，服务生即刻用大网兜迅速捞起，飞快地送进厨房。或蒸，或煮，端上桌来，十有八九鲜度还ok，但是感觉跟海的关系已经不大了，便是一盆鲜的肉而已，没有半点海味可言。 当然也会有人说，不是每天都有机会吃到最上面说的理想状态的海鲜，看上去既费时又费钱。那还有一种更平民的直接吃到海的原味的方法，就是每天清早去海边鱼市。 之前在冲绳，每天四五点鱼市就开始沸腾，找一个摊位，直接坐下来，让渔户给你用刀切割开刚刚捕上来的小章鱼做刺身吃。不加一点调料，那小章鱼在口中便嫩滑如玉，清甜无比，还会用吸盘吸住你的舌头，让口感有种奇妙的粘腻，绝对可称至味，且价钱也不贵。 |
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美国流行歌手碧昂斯计划今年10月在马来西亚吉隆坡举行演唱会，这是继两年前，由于马来西亚严格的服装要求，导致原定的演唱会取消之后，碧昂斯又重新踏上这片土地。 根据碧昂斯在官网上透露，在这次的全球巡回演唱会中，她排定于下个月在马来西亚的吉隆坡开歌唱。据悉，2007年碧昂斯也一度有过大马开唱的计划，但是当地回教政党反对而取消，当时的主办单位事后宣称，是因为档期排不过来，所以取消演唱。媒体预计这次碧昂斯在马来西亚的演唱会，衣着言行都会比较保守端庄。 不过，马来西亚回教政党闻此消息后已经表明，他们反对西方性感裸露的表演艺人在马来西亚登台演出，届时他们会向政府提出抗议。 |
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“全须全尾”是个有点京味儿的词，意思就是完完整整、首尾齐全的意思。比如说吃一条鱼吧，从鱼头到鱼尾，从鱼皮到鱼骨，甚至是鱼子全都吃个遍，这才叫真真正正的吃过鱼。对于不少国人来讲，三文鱼的印象就是橙红、嫩白相间的片状鱼肉，而且几乎都是生的。虽然吃了无数次，但仍不知道鱼长什么样，更不知道鱼要是熟了之后，又是什么样？ 其实三文鱼很英俊，热的三文鱼更美味，也可以炸、烤、焖、炖，三文鱼鱼头很肥嫩，三文鱼鱼尾堪称矫健，三文鱼鱼子的味道，怪是有一点，但，嗯，好吃！ 每个“角落”都不浪费 “salm on”在香港人的洋泾浜英文翻译下就变成了“三文鱼”，其实这只是个统称，所有鲑鱼科的鱼类都能叫做三文鱼。要是到了东北，那里的人们还要大喇喇地说一声———诶呀妈呀，这不是俺们大马哈鱼么？ 三文鱼分布于北半球高纬度地区，在离大洋几百到上千千米的淡水中孵化，一至数年后游向大海。在咸水长大成熟，然后又要千里迢迢返回原栖息地。神奇的是，从大洋一进入淡水，三文鱼便停止进食，仅靠燃烧脂肪，成群结队逆流而上，用十几天的时间克服各种困难，回到它们生活过的小溪砂砾河床上，产下鱼子，然后魂归故里，静静长眠。 不知道是不是这一番神奇的游历练就了三文鱼丰富的营养，世界上最长寿的男人在冰岛，最长寿的女人在日本，这两国的日常菜单中都常见三文鱼。养颜、降血压、保护心脏、提高智商、延年益寿，这些功效，三文鱼都有。 韩国电影《怪癖神偷》里的一句话叫做“不会创造的人就不配吃”，长安国际酒店千叶日餐厅的何志佳师傅可能也已经厌倦了每天 给 自己 的 客 人 供 应W asabi和生鱼片的常规动作，于是开创了一套三文鱼完整吃法全攻略，放心，你今天吃的这条三文鱼，绝对没有浪费，每个“角落”都能再入轮回。
三文鱼美食 新浪美食配图 三文鱼刺身：芥末与生鱼片的约会 虽然说三文鱼刺身每个人都吃过，但谁让这是最经典的三文鱼吃法呢？这一场芥末和生鱼片的约会，大抵是躲不掉了。 亮红色的鱼肉，白色脂肪层成平行线状态均匀分布的鱼肉虽已不具生命形态，但依然弹性颇佳，气色颇正，满足这几条的三文鱼才算是新鲜的。新鲜的三文鱼放在木质砧板上，锋利切刀从上到下完美切断，看似简单，其实功力非凡，不能切弯、切断，要毫不犹豫，又要胆大心细。 吃刺身要一边蘸酱油，一边点芥辣，才能吃出爽、鲜、咸的三种层次口感来。纯山葵磨的芥末主要就是增加三文鱼的鲜味，而不是辣到舌头麻木，丧失味觉。 三文鱼鱼皮寿司：鱼皮一定要“赶快”吃 说了刺身，就不能不说寿司！寿司分手卷寿司和手握寿司，上面是鱼和贝类，下面一个饭团的是手握寿司，而外面有紫菜，里面是饭和各类材料的是手卷寿司。 把斩成段的三文鱼平放在砧板上，顺着鱼皮一刀削下，再把鱼皮放入油锅炸脆，趁热裹上寿司饭和紫菜，整理成型就能吃了。舌体验 要吃鱼皮寿司一定要赶快，赶着鱼皮还是热的，赶着鱼皮还是脆的，一切都好说。一口吃下，先是柔软的米饭和薄薄的紫菜，接着咔嚓一声就是脆的鱼皮了，牙齿过处，应声而断，香气四溢。
三文鱼鱼腩芝士烧：海洋气息和草原味道互动 三文鱼鱼腩号称是三文鱼身上最好吃的地方，肥嫩鲜应是最主要的原因。面对这么好的鱼肉，一定要找个能配得起它的东西一起烧，找遍厨房，还是芝士最配。 这是一道日餐西做的菜肴。在三文鱼腩肉上铺一层上好的芝士，同时撒上细碎的葱花、香草，放至烤炉里微微焗烤，待芝士融化有点焦黄的时候就可以了。 用筷子稍微戳戳鱼的表面，三文鱼就像豆腐一样破裂了，里面粉红色的肉，裂出个参差不平的“东非大裂谷”来给你看，本来就已肥美异常，配上奶香无敌的芝士，更多了海洋气息和草原味道的互动。 三文鱼鱼子饭：香味说不清道不明 三文鱼个头不小，鱼子也相当不小。虽没有有资格做鱼子酱的黑鲟鱼鱼子那么金贵，但三文鱼鱼子也能算得上贵价美食了。 不得不承认的是，食物在生的时候，往往靓过熟时很多。三文鱼鱼子就是这样。先做米饭，再把鱼肉用勺子刮细，烤熟，把米饭和鱼肉搅拌均匀，再在中间垒一小坨三文鱼鱼子，撒上海苔丝即可。 三文鱼子比起生三文鱼来更多了一层妖艳。先挑起一颗鱼子，用上腭压碎，一股汁水喷出来，先是鱼腥，接着就是一股说不清道不明的香味，有点辛辣甚至是有点酸涩，越是奇怪就越引逗着你再吃下一颗。
炖三文鱼鱼头：透着家常菜的温暖 日餐中煮的东西一般被称为煮物，在吃过了剁椒鱼头第N +1次后，三文鱼的鱼头，用煮的方法其实很惊艳。 日餐中的炖煮和老火靓汤的拉锯战不同，并不要那么长的时间，但是汤料里放了不怎么常见的牛蒡，很能去腥提味。 煮出来的三文鱼肉质平民了很多，没有生鱼片和烧鱼腩的惊心动魄，却有着家常菜的温暖。 三文鱼鱼尾清汤：恰到好处的清淡 鱼尾时时摆动，所以鱼尾的肉其实最健康，没有多余的脂肪。但鱼尾实在不太适合大快朵颐，还是来做个清清淡淡的汤吧。 一块鱼尾，投入清汤，再加上切成薄片的鱼板，投入嫩白菜，加上作料，稍稍炖煮就非常美味了。 每一顿大餐都要有好汤垫底，有了好汤，不仅是个完美的句号，更重要的是能引发升华。所谓清汤其实一点也不华丽，但这种淡淡的味道反而能给前面雄壮的大戏做出最完美的注脚。这一碗汤鱼尾上的肉是多是少已不是重点，就算没肉，也早就充满了三文鱼的鲜香。 |
