所谓“鱼香肉丝”，就是用四川家常做鱼的调料来炒肉丝，据说这个菜也是偶然产生。某年某月的某一天，一个煮妇看家里剩了些做鱼的调料，主要就是泡辣椒、葱姜蒜什么的，觉得怪可惜，就用来炒肉丝，结果老公一吃觉得味道不错，后来又用这种方法来烹饪茄子、鸡蛋等等。渐渐传开后，深受人民群众欢迎，便形成了四川菜中的一个重要味型——“鱼香”型。那怎么做鱼香肉丝呢？现在给你介绍最简单的做法。

　　1.准备：肉切丝，放到一个大碗里，先加入鸡蛋清（不要蛋黄），均匀搅拌几分钟，然后加入少量盐，再搅拌，然后加入大量的淀粉，再搅拌几分钟，直到成了肉浆那样的东西，放到旁边备用；青椒切丝；胡萝卜切丝，过滚水焯；干木耳泡开（木耳不用也可以）。

　　2.架锅上油，热了后（刚刚起烟）马上下全部的菜，翻炒，不放任何调料；出锅，刷锅，下油，五成热的时候下肉丝，不停的搅拌，一定不要让肉粘成一团，炒成白色时出盘，一样不放任何调料。

　　3.放一点油，下两勺豆瓣酱（李锦记的辣豆瓣酱尤佳），接着放入淀粉水，搅匀，然后加入酱油（少量！除非想做成黑色的，而且不放老抽），米醋适量，大量的白糖（9-13茶勺），现在锅内应该是鲜红的汤汁，这时候下菜还有肉丝，翻炒，装盘。

　　这种方法很不错的，大家试试吧