快过中秋了发几款月饼的配方希望大家喜欢
纯巧克力月饼
一、        产品说明
 
产品特色
浓巧克力风味，尽表深深思乡之情。
成    本
1.90元/个
建议售价
4.00元/个
 
二、        配方及制程
〖产品规格〗本配方可制作40个，每个51克
 

配方
制  作  程  序
 
原 </SPAN> 料 </SPAN> 名 </SPAN> 称</STRONG> 烘焙%</STRONG> 重量g</STRONG> kg/元</STRONG> 价格</STRONG> 巧克力饼皮</STRONG> 　 　 　 　 优质巧克力 100 500 45.00 22.50 麦芽糖 25 125 10.60 1.33 鲜奶油 7 35 20.00 0.70 小计 132 660 　 24.53 巧克力月饼馅</STRONG> 　 　 　 　 鲜奶油 18 180 20.00 3.60 南侨维佳超特级夹心奶油</STRONG> 10 100 25.00 2.50 优质巧克力 100 1000 45.00 45.00 小计 128 1280 　 51.10  
巧克力饼皮
一、将巧克力隔水融化。
二、将麦芽糖加鲜奶油煮化。
三、将上两项混合拌匀冷却后使用。手粉用玉米淀粉。
巧克力馅
一、将鲜奶油和维佳夹心奶油融化60℃。
二、再将优质巧克力拌匀后加入适当的坚果。
皮：馅— 2：8
操  作  条  件
 
 
 
 
                                              
 
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