初探黄果树，寻味贵州菜
——黄果树贵州风味酒家食记
 
食尚大典、味力四射，我是新浪广东味力密探！
 
    老铁有幸，成为新浪广东味力密探，秘密探访广州的各大餐厅，第一期领受的任务是，到黔菜馆去，品尝一下贵州风味，并如实写出食评。
 
花江狗肉
 
酸汤乌江鱼
 
    5月31日星期天，老铁与好友李月等，到位于环市东的黄果树贵州风味酒家，开始味力密探行动。
 
黄果树贵州风味酒家，环境不错
 
    贵州菜，老铁只吃过一次，唯一的感觉就是，贵州菜也是辣的，其它的印象就没有了。
    这次再吃贵州菜，当然不能马虎，不能只说贵州菜是辣的，就完事。
    老铁点的第一个菜，是赫赫有名的贵州酸汤鱼。之所以首先点这个菜，是因为它承载了一个美丽动人的传说，一个关于爱情的传说。
    相传，在远古的年代，苗岭山上，居住着一位叫阿娜的姑娘，其貌若仙天，能歌善舞，勤劳聪颖，还能酿出清如山泉，香如幽兰之美酒，以致追求者甚众。
    每有追求者到来，阿娜姑娘都献上一碗自己酿的美酒。只是，那些不被选中的追求者，喝了这美酒，也不会觉得香甜，而只会感觉酸溜溜的。心有不甘者，往往不愿离去，直等到夜幕降临，吹起芦笙，唱起山歌，呼唤阿娜姑娘来相会，阿娜姑娘就只好隔篱而唱：“酸溜溜的汤哟，酸溜溜的郎，酸溜溜的郎哟听妹来温暖；三月槟榔不结果，九月兰草无芳香，有情山泉变美酒，无情美酒变酸汤．．．　．．．”
    这个传说，很好地说明了酸汤的历史和它的做法。最初的酸汤，就是用酿酒后的尾酒调制而成，后改用热米汤经自然发酵而成。
 
酸汤乌江鱼
 
    贵州的酸汤，有很多种，李月不太能吃辣，老铁就要了一个咸酸汤，鱼要的是乌江鱼。
    乌江鱼，其实就是是鲶鱼，也就是俗称的塘虱。不过，野生的乌江塘虱，皮厚而滑，肉酥而绵，配上酸中带微辣，微辣中带咸，咸中又有鲜的酸汤，很是可口。塘虱这样吃，不失为一种好方法。
广东的狗肉，老铁吃多了，什么狗肉煲、白切狗之类的，贵州的花江狗肉，另类的做法，自然要品尝。
 
花江狗肉
 
糟辣椒蘸水
 
    花江狗肉，是贵州三绝之首，其采用了四十多种药材和佐料，精心烹制而成，皮滑肉嫩，酥烂而不绵，油而不腻，汤鲜而味正，加上狗肉具有的润肺、健脾、补肾之功效，不妨一试。另外，如果蘸上辛而不辣的糟辣椒蘸水，味道更佳。

青椒炒青岩豆腐
 
    青椒炒青岩豆腐，很有特点的一道菜。一般吃豆腐，讲究的是豆腐的嫩滑，可来自小镇的青岩豆腐，却刚好相反。因为青岩的水质很硬，导致做出来的豆腐，筋道十足，吃起来，有点像橡皮糖，很有嚼头，至于好不好吃，那就是见仁见智了。

野生菌炖乌鸡

鸡丝粉皮
 
    鸡丝粉皮、野生菌炖乌鸡，不属于贵州菜，就不多说了。

油煎黄糕粑
 
    主食要的是油煎黄糕粑。黄糕粑看上去有点像年糕，其实不然。它是以上等大米、糯米各一半，加上适量的黄豆和红糖制作而成。即将大米磨成米粉，糯米蒸成糯米饭，黄豆磨成豆浆，加上红糖充分搅拌均匀，打成面团，制成长方形粑块，用斑竹笋壳包裹用线捆扎后上甑蒸8小时以上，用微火保温一夜出甑即成（以上做法，摘自网络）。黄糕粑色泽金红，软糯可口，滋润香甜，好吃。

做了味力密探的老铁
 
    贵州菜，虽辣，却是辣而不激，辣而不麻；辣中带酸，辣中带咸；辣而鲜，辣而香。如果说川菜属于热辣，贵州菜则肯定属于冷辣，川菜可以吃的你满头大汗，贵州菜则基本不会。
    喜欢吃辣的朋友，除了川菜和湘菜之外，不妨试一试贵州菜，品尝一下不同风格的辣，没准会给你惊喜！
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