这“九”字，在中国的百姓中间和传统文化里就是一个常用常见又吉祥的字。无论草民百姓和文人骚客，这个字都十分的受待见，“九曲十八弯”、“九九归一”、“疑似银河落九天”，“九九加一九，耕牛遍地走”，等等，张口即是。九，还有“久”的吉祥含义，所以，从这个意义上来说，个人认为九转大肠的菜名的由来，“转”是源自操作手法，也就是要不停的推勺转勺，至于推或转的次数，并无一定之规，便拈来一“九”字，即好听又吉祥。至于说在操作过程中要转九次，甚至正转九次反转九次，基本上是牵强附会了。
                       
 
                            图片转自：http://a.ytrip.com/place/ji-nan-pao-ma-ling-lv-you-qu1295
 
    生大肠摘去油脂、洗净。大肠都比较肥，通常油脂部分要占到总重量的五分之二甚至一半；清洗的工作量也很大，要反复的加碱面搓洗，最后再用食醋中和。油脂全部去除干净后，再从一头穿套到另一头，留下约一尺长再反穿回来，这样反复的来回穿套，一根大肠最后层层套成了一个约一尺长的半成品，两头用棉绳扎牢。
 
   下锅煮熟，掌握好火候，太熟了容易烂，一碰就破，影响菜品卖相，火候不够容易回生，太筋道，嚼不动。待煮熟煮透后捞出，冷却备用。
 
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