p;   bsp;  &nbs            和村煎灌肠  &n和村煎灌肠</STRONG>
bsp;  &nbs                 宁雨/文   &n
</STRONG>太原有一种名吃，叫灌肠。邯郸的峰峰也有。前些天，在和村镇北响堂山庙会上，邂逅。只是，太原的灌肠一般为凉食，和村的却煎着吃，名曰：煎灌肠。
峰峰、涉县一带，与山西左权地理上犬牙交错，你中有我，我中有你，食风难免互相感染。灌肠为一例。   &n
户主在山西求学时，我前往探望，被带到老营盘小吃一条街猎食，头次吃到灌肠。叫灌肠，其实与动物下水毫无瓜葛，主料荞麦面，调成糊状，加五香调料，置容器上锅蒸熟，纯素食。盛糊的容器不同，熟食形状各异，我见过小巧的饼饼，也见过半圆的碗砣儿、石条般结实的大块儿。这些饼饼、碗砣儿、大块儿，吃时都要改刀为菱形块儿或细长条儿，加老醋、辣子、蒜汁，足足的料供着，酸、辣、咸、香，诸味猛烈。食者口腹痛快，却不上火。
太原灌肠，知者众，而名称的由来，则无确凿记载。一说，本与肉灌肠同属种，起源于先秦以前，那时人杀牲后将碎肉灌于动物肠中，煮而后食，叫灌肠。明以后，发展为宫廷名菜。山西地处南北通衢，很早就有肉灌肠，后衍生猪血荞面肠，为猪血、荞面掺葱花、姜末、辣子粉、盐、花椒面等调料制成。荞面血肠，在晋中南普及，连猪血、肠衣也省了，如一个素面朝天的女子，出嫁时有老陈醋、油泼辣子、大蒜汁当伴娘，反而更像山西人对待面食的态度和情调。灌肠无肠，叫顺了嘴，也就这么沿袭下来。平遥、忻州等地，则直呼荞面碗砣儿。
峰峰和村镇，以拥有北齐王朝皇家石窟——北响堂山石窟，而颇具文化风韵。据说，方圆50公里范围，善男信女皆朝拜石窟中众佛菩萨（石雕造像），山西香客也不在少数。灌肠，是否为香客传播，未见经传。一位当地文友说，他自小 阅读全文>>