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成都人称这个“樱桃肉”，是因为这肉MS樱桃，在宜宾被称为“熏肉”，指的是做法。当然这个“熏”并不是烟熏，是在有香料的汤水中慢慢烧，直到汤水烧干，肉块出油后继续“熏”到肥肉发亮，肉软皮糯即可出锅。樱桃肉最好吃的是哪个部分？肉皮。这肉皮热吃时软软糯糯，冷吃的口感就如旺仔QQ糖，Q得来，说一分种嚼掉一块绝不夸张。 因为看见有几个人提到红烧肉和樱桃肉在做法上什么不同,我可不敢在这里说,招砖的行为我尽量不做。同一道菜,因为地方不同做法也就会有一定差别,就算是在同一地方,各个家庭在做法上都会根据自家人的喜好去作一些微小的改动,所以我不想在这里说樱桃肉的做法是否和红烧肉一样。我就只说味道吧，樱桃肉的确和红烧肉雷同，但是口感却大不一样。红烧肉口感的特点是“入口即化”，樱桃肉是“入口似化非化”稍稍有点嚼头；这两个菜肉皮的口感是不可以相提并论的，它们根本就是两种不同的风味嘛。 做樱桃肉看似简单，其实不然，水量和火候是关键，如果水加多了，到肉出油时肉已经跟红烧肉一样“入口即化”了，水加少了待汤水烧干时肉还达不到“入口似化非化”的程度。 还是先来看成品 用料: </STRONG> 五花肉、冰糖、八角、山奈、草果、老姜、花椒、盐。 做法： 香料洗净后装入香料袋。 五花肉氽水去血沫 将肉捞出依个人喜好切成1至1.5厘米的丁 锅中放油下冰糖，用微火慢慢炒，炒至起大泡再炒至小泡 下肉块翻铲裹匀糖色 加汤或水，量以超过肉块大约一寸高为宜。用大火沸后打去浮沫,放香料包、盐，加盖改小火慢慢熏 熏至肉pa皮软汁干肥肉出油 起锅装盘上桌开吃。不过建议凉后吃，那皮，啊啊啊啊啊，不说了，口水一键盘 |
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