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博客自定义分类
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【基础模块】 第三节 中式面点的分类 中式面点的分类是按照一定的标准，科学地、系统地将中式面点的品种划分为不同的类别，促进中式面点的标准化实施，以满足面点的教学、生产、消费的需要。 1.3.1 中式面点的分类原则 目前我国面点分类方法较多，各地不同。根据现可以搜集到的资料看，反映出的问题表现在如下几个方面：各地对分类的标准认识不统一；行业习惯叫法不统一；分类标准使用不规范；理论和实践生产不统一。因此目前中式面点分类是难以统一，这种现状对于开展面点教学研究、生产实践是不利的。科学统一的面点分类标准，是发展、创新中式面点的需要。分类时要尽可能与原有分类法保持一定的承接性，便于学习、教学、生产人员接受、推广。 一、分类科学。首先是符合分类学的基本原则，选择面点制品最本质属性作为分类基础，规定统一的归类原则，合理、客观的进行层级分类。 二、 系统性。将中式面点制品按规定的归类原则选择分类，形成一个由若干个子系统组成的逐级展开的系统，使之系统化、标准化、规范化。 三、 可延伸性。面点制品的分类要充分考虑到科技的进步、创新品种涌现的现实情况，留出足够空间，使中式面点分类体系具有可延伸。 根据以上几点，中式面点的分类可采用按层级划分的方法。第一级按原料属性进行分类，因其能反映面点制品最本质特征，应符合我国传统饮食特点；第二、三级可根据掺入不同的物料、添加料及调制工艺而形成不同性质的面坯进行分类，因其既能反映每一类面点制品的共同特点，又能反映各类制品之间的差异，同时有利于教学与生产实践，统一规范面点工艺的教学、科研、生产的实施。。 1.3.2 中式面点的分类方法 面点制品的分类方法较多，各类分类方法均有各自的特点和适用范围，常用的分类方法有以下有五种： 一、按坯皮原料分类，这是最为常见的一类分类法，第一级按照原料的商品属性为依据划分，可分为麦类制品、米类制品、杂粮和其它类等三大类制品； 二、按熟制方法分，这是生产实践中分工常用的一类分类法，可分为蒸、炸、煮、烙、烤、煎以及综合熟制法等制品； 三、按形态分类，这是按照面点制品的形态的一类分类法，在销售时常见。又可分为饭、粥、糕、饼、团、粉、条、包、饺以及羹、冻等制品； 四、按馅心分，这是以人们饮食习惯区分的一类分类法，在销售时常见。可分为荤馅、素馅、荤素馅等三大类制品； 五、按口味分，这 阅读全文>> |
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中网行</SPAN>
</SPAN></SPAN> 这个长假是一个非常失败的长假，没有任何收获，完全碌碌无为。今天去看中网，连个PARTNER都找不到，就把老爸拉上。</SPAN> 本来还说写什么大制作，现如今只能凑出这么个玩意来凑数，趁着睡觉前赶快写......</SPAN> 因为不认路，我们提前一站下了车，，再继续前进的时候，夹道欢迎的都是黄牛党党员，人到中年的他们顶着烈日热情地问我：“大哥，有多余票吗？”“大哥，要票吗？”今天运气也真好，随便选的日子买的票，11点开始居然有【萨芬(俄罗斯) VS阿卡苏索(阿根廷)】 +【(9)阿扎伦卡(白俄罗斯)VS 莎拉波娃(俄罗斯)】 +【库波特(波兰)VS (3)罗迪克(美国)】 +【(1)纳达尔(西班牙) 巴格达蒂斯(塞浦路斯) 】，眼福不浅。</SPAN> 萨芬是我很喜欢的球员，第一次看他比赛就很喜欢，大概是因为脾气相近。上次看中网，忘了是不是有他，但是记得小威干掉库兹涅佐娃夺冠。安检这时候还是和天安门一样松快，进去又拿了俩ThinkPad的购物袋...萨芬这回秒杀阿卡苏索，我们从16排跑到10排去，因为空着，但问题在于后面几个大哥大喊什么“*￥^&$%@#,Acasuso!”前面几声直上云霄 |
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