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品尝巧克力就像品尝美酒一样，是多种感官全面参与的感觉过程，而且巧克力比酒有更为多变的形态，它在口中由固态转化为液态的过程也是它的诱人特性之一。外观、气味、风格、口味、余味都是巧克力鉴赏中的重要因素。
</SPAN></SPAN> </SPAN>一、嗅 </SPAN></SPAN> </SPAN> 在打开巧克力包装时，高品质巧克力的芳香气味是新鲜的、纯净的。不会有任何化学物质的味道、椰子味或者过量的甜味，当然更不能有尘土味等杂质异味，这意味着巧克力已经过期或者因贮存不当变质。另外，即使是果仁巧克力也不应有过分强烈的果仁味道。</SPAN> </SPAN>二、观 </SPAN></SPAN> </SPAN> 巧克力的颜色可以是从深红棕色到黑棕色。如果是浇模成型的巧克力，表面应光滑细致、色泽饱和。若是涂衣或是手工制作的巧克力，色泽较为深沉内敛。</SPAN> </SPAN>三、掰 </SPAN></SPAN> </SPAN> 品质优良的巧克力条轻轻一掰即碎，折断时干净利落，声音清脆，边缘干净不留余屑，断面细密均匀。涂层巧克力不应残留气孔或 |
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