虽然只是3天“小长假”，虽然可能到处都是人山人海，可是这个周末能够安心“宅”在家里的人想必不多——窗外一片明媚，无论移动到哪里，满眼都是桃红柳绿的养眼美景，此时“裹足”岂非辜负了老天爷的一番美意？“食用主义”版面当然也要应景，毕竟在这个季节里，美景的地位似乎开始超越美食啦！所以本期不再介绍上海中心城区的各种美食，而是“转战”市郊以及邻城，推荐那里富有特色的农家菜系，以期将美食和美景同时收纳！

    说句实话，虽然上海海不够蓝、山不够高，但是郊县的各种传统美食还是非常让人垂涎的——青浦有粽子、扎肉、熏青豆，南翔有小笼，七宝的方糕“鸭三宝”同样美味。再稍稍远一点，崇明可以捉捉蟛蜞，金山奉贤的海鲜正活蹦乱跳，南汇的蚕豆刚刚上市……啊呀呀，“乡”味扑鼻哦！

    蔬菜自无需多言，绿油油、生青青地从地里摘下，只消用农家特有的菜油一炒，连平日里看到蔬菜就皱眉头的小朋友也会主动举起筷子。至于荤菜嘛，一般我们想到的只有老母鸡，其实不然，这个季节应景的荤菜着实不少——
    螺蛳、“麻小”用桶装</STRONG>

    螺蛳和田螺在小河里随便一拣就是一大桶。新鲜的螺蛳最适宜爆炒，油烧到滚热才将螺蛳下锅，在一片“吱吱喳喳”的爆油声中，三翻两滚也就熟了。螺蛳嫩得很，也鲜，嚼上去还有些脆脆的。若在里面加一把新鲜韭菜，味道更是叫绝。

    田螺则要煮得久些了，考究的农家会在前夜就将田螺肉一只只挑出来，切得碎碎的与肉糜拌在一起，然后再塞回田螺壳里；或者直接用田螺肉炒韭菜，也是道农家名菜。

    同样能在河里拣来的还有蚌壳，煮出来的汤鲜得让人掉眉毛。对了对了，小龙虾也是这个季节里的“时鲜货”，虽不如平时吃的“麻小”那样考究重味，但是保证个个鲜活。

    泥鳅，清蒸更营养
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    泥鳅也是这个季节比较容易得到的妙品。江南的水田世界中，只要有泥巴的地方就几乎都有泥鳅。水塘边、沟坎里、稻田的边角，甚至屋檐下的排水沟里，只要看到圆圆的小拇指大小的洞口，一锄头下去，往往就能找到一条猝不及防的泥鳅。

    泥鳅号称“土中人参”，营养丰富，吃法当然也就有点讲究了。农家人以往爱将泥鳅煎来吃，用文火慢慢将壮硕的泥鳅煎得香香脆脆，出锅时还不忘裹上干辣椒粉。倘若这泥鳅还有满肚子的鱼籽，那就更加美妙了，几种不同的香味混合加上鱼籽泛沙的口感，不由你不细细嘴嚼耐心品尝。

    不过，更为城里人接受也更加营养的吃法却是清蒸。泥鳅身上最为营养的部分其实是那层滑滑的粘液，清蒸正好能够最大限度地将这粘液保存下来。蒸出来的泥鳅汤水清澈见底，用筷子夹住鱼头轻 阅读全文>>