好长时间没有做甜点了，最近一直在努力消灭冰箱里的存货，今天上网的时候，突然觉得每天苹果和酸奶的下午茶着实有点单调了，突然很想吃饼干，那种小时候经常吃的手指饼干。
 
所需原料：
鸡蛋2个 细砂糖60克 低筋粉65克
 
做法：
1.蛋白蛋黄分离，将10克砂糖倒入蛋白中，打至砂糖完全融化。
2.分三次把50克砂糖倒入蛋白中，打发至干性发泡。（不可过硬，比湿性发泡刚过些就好）
3.取1/3的②倒入①中，用橡皮刀上下翻搅均匀。

     图片说明：左边是加了蛋白的蛋黄，右边是打成干性发泡的蛋白
 
4.将③倒入剩余的②中，用橡皮刀上下稍微搅拌。（因为等一下还要和面粉搅拌，所以不用搅拌的很均匀）

           图片说明：蛋白和蛋黄的混合物，稍作搅拌即可
 
5.在④中筛入低筋粉，用橡皮刀上下搅拌均匀。

                 图片说明：面糊、蛋白、蛋黄的混合物
 
6.把拌匀的面糊装入裱花袋（塑胶食品袋一角剪个0.6—0.8毫米的小口也可以替代裱花袋），在烤盘上刷一层食用油，然后挤出长条状面糊。

        图片说明：面糊装裱花袋，挤成条状，注意之间要有间隔
 
7. 烤箱预热，中小火（2档/190度）烤制10—11分钟，饼干上色后，关火、盖上锡纸，继续烤3-5分钟即可。

                     图片说明：刚出炉的效果
 
Tips：（烘焙心得）
1. 烤制过程中，开炉一次，让饼干的水分尽快挥发。
2. 手指饼很容易烤糊，所以烘焙的时候要勤看，上色后把火关掉。
3. 烘焙时间越长，饼干的口感越硬，所以根据个人口味把握烘焙时长。
4. 饼干放凉后再拿起，如果做提拉米苏蛋糕需要手指饼干围边，可趁饼干热的时候，把烘焙油纸轻轻折弯，这样饼干自然会有弧度。
5. 饼干放凉后。立即密封保存，防止受潮。
 
晒下成品。裱花袋用的还不怎么顺手，发现每个挤出的手指饼干上面都有一个“小鸡鸡”，晕死了。下次做的时候会注意这个问题。还剩下一点点面糊，等烤完手指饼后，随意挤了几个圆坨坨，烤出来一看，完全是蒙古包的样子嘛，哈哈。
（那个饼干上的小尖尖，就是下次俺要克服的问题。）

 

 
烤饼干的时候，突然想起和一个同事的聊天记录，觉得很搞笑：
第一次聊天：
钱钱：你做那么多好吃的，回来以后要一样一样做给我吃啊！
我：没问题哈，前提是，你得给我买个大烤箱！
钱钱：
 
呼噜看了我拍的照片，在Q上留言说：“风景不错啊，就是相机差了点，嘿嘿！”我心里超汗，其实更大的问题是因为——俺就是个菜得不能再菜得摄影菜鸟，不懂取光、取景。拿着相机对着要拍的东西一顿咔嚓咔嚓。尤其是吃的东西，基本都是天黑了才去做（这里下午4点多天就黑了），最近也想很努力的恶补一下基本的摄影技巧，等某天时机成熟了，偶也败个单反的玩玩。嘿嘿！
 
 
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