土豆炖牛肉</SPAN></STRONG>
原料</SPAN></SPAN>:</SPAN></STRONG> </SPAN>
牛肋肉、土豆、植物油、郫县豆瓣、干辣椒节、整花椒、五香粉、味精、白糖、生姜、整大葱、鸡精、盐、糖色、香油、香菜各适量。
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制作程序:</SPAN></SPAN></STRONG>
1 .</SPAN>牛肉用沸水永去血水洗净，切成小方块；土豆削皮切滚刀块。
2 .</SPAN>锅置火上，下油加人豆瓣、整花椒、生姜反复炖炒，待豆瓣吐红油出香味时，掺入鲜汤</SPAN></SPAN></SPAN>烧开，捞去渣料，下牛肉、干辣椒节、整大蒜、五香粉、自釉、鸡精，欲、少许糖色，烧开，打去浮沫，移小火上慢煤，至牛肉七成熟，再放土豆烧烂，然后大火收汁，加味精、香油起锅即成。走菜时可加少许香菜。
操作要领:</SPAN></SPAN></STRONG>
1 .</SPAN>烧此菜时汤</SPAN></SPAN></SPAN>汁要宽些，土豆下锅后要随时用炒勺轻轻推动，以免糊锅。
2 .</SPAN>火不宜过大，不然牛肉不烂，达不到成菜的效果。
营养特点:</SPAN></SPAN></STRONG>
牛肉含蛋白质、脂肪、维生素B1</SPAN>、维生素B2</SPAN>、钙、磷、铁等成分。土豆含大量淀粉、蛋白质和胶质柠檬酸、乳酸及钾盐。牛肉味甘性平，能补脾胃，益气血，强筋骨，止消渴，民间有“</SPAN>牛肉补气</SPAN></SPAN></SPAN>，与黄芪同功”</SPAN>之说。牛肉蛋白质比猪肉高一倍.</SPAN>而脂肪、胆固醇含量则低得多。土豆配牛肉是非常科学的食品。
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要点：</SPAN></STRONG>
1.</SPAN>牛肉下油锅前不用焯水，否则不嫩；牛腿肉只要洗净，血沫不多，而且腌制后的汁已经滗去，油煎后又沥过油，炖烧时还撇过浮末，因此不用担心牛肉会腥气或者汤</SPAN></SPAN></SPAN>里会很多血沫；
2.</SPAN>腌制牛肉块时，酱油要略多一些，否则第一是牛肉颜色不好看，第二是不易进味被炖后味道更是寡淡了，千万不要到了后来再往汤</SPAN></SPAN></SPAN>里加酱油。
3.</SPAN>茴香、桂皮一定要加，一方面增香另一方面避免汤</SPAN></SPAN></SPAN>油腻(</SPAN>因为是夏天)</SPAN>。葱白段不能用葱绿结代替，否则第一味道不够第二会使汤</SPAN></SPAN></SPAN>浑浊。干红辣椒可以依据个人口味</SPAN></SPAN></SPAN>决定是否加入，我的经验是加一两个根本不会辣反而有一股别样的香。茶叶包最好要加，一方面使牛肉嫩另一方面使汤</SPAN></SPAN></SPAN>很干净，但是茶叶一定要泡过的。大蒜和姜块都要拍一下再放入。
4.</SPAN>土豆因为是块所以要用少量盐略腌，而且腌制之前要洗去土豆块表面的淀粉，以免影响口感和汤</SPAN></SPAN></SPAN>色。
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