马哥孛罗酒店是亚运村地区一家五星级酒店。他们的三文鱼菜式围绕着西餐的特点进行研发。主题是：三文鱼甜品与开胃小吃。参加研发的厨师是行政总厨陈兵，厨师长林川，厨师长王涛。</SPAN>
 
德式三文鱼布丁。三文鱼肉，</SPAN>全麦包，</SPAN>牛奶，</SPAN>蛋清，</SPAN>全蛋，</SPAN>蘑菇柠檬黄油汁</SPAN>，奶油蘑菇汁，</SPAN>盐，胡椒，豆蔻，大料。</SPAN>三文鱼肉及其他原料切丁，</SPAN>与柠檬汁、白葡萄酒等混合腌制，</SPAN>全麦包切丁和鱼肉混合放入调料放入蛋液，</SPAN>将混合物放入保鲜膜中拧紧两头，再包上锡纸，</SPAN>多功能烤箱蒸烤120度 ，时间30-45分钟。</SPAN>鲜挪威三文鱼布丁是在德式面包布丁的基础上制作的，充分发挥出鱼肉的鲜香，配上奶油蘑菇汁，传统与健康的感觉。</SPAN>

三文鱼卷。三文鱼肉</SPAN>，面粉</SPAN>，水</SPAN>，食用油</SPAN>，黄油</SPAN>，日本酱油</SPAN>，日本绿芥末</SPAN>，紫菜，</SPAN> 盐，胡椒，桂皮粉少许</SPAN>
将腌制好的挪威三文鱼肉扒烤，</SPAN>将紫菜刷上日本酱油，日本绿芥末并将鱼肉卷上待用。</SPAN>将面粉、水、油、少许盐混合成面团，放入保鲜箱中待用。</SPAN>一小时后取出面团，用手均匀撑开，用面皮包上三文鱼鱼肉。</SPAN>刷上黄油烘烤温度180度 ，时间15分钟。</SPAN>鲜三文鱼肉的浓香味，还有日本绿芥末味，混合一体。这道菜是在奥地利苹果卷基础上开发的。可配上苹果酱，蓝莓酱味到更独特。</SPAN>

五款开胃小吃

腌制三文鱼炒蛋。三文鱼与鲜莳萝草、柠檬汁、白葡萄酒等混合腌制，将蛋液与蛋壳分离，蛋壳洗净，晾干，蛋液中加入少许奶油，做成炒蛋，填入蛋壳中，将腌制的三文鱼切丁放入炒蛋上，配以莳萝草装饰。</SPAN>造型奇特，炒鸡蛋与腌制挪威三文鱼两种不同的原料，近乎相同的柔滑口感，淡淡奶香无穷回味。</SPAN>

三文鱼塔。将蛋液、鲜挪威三文鱼肉丁、牛奶放入蛋挞中入炉烘烤至金黄色。</SPAN>三文鱼与鸡蛋口感柔滑。</SPAN>

三文鱼鳄梨沙拉。将鳄梨切开去核，将鳄梨肉挖出切丁，鲜挪威三文鱼切丁，两者与酸奶油芥末汁相拌，用鱼子酱装饰。</SPAN>利用鳄梨为底托，将三文鱼、鳄梨两种不同的原料，与酸奶油芥末汁相混合，口味酸中带辣，再加之鱼子酱的浓香。</SPAN>

三文鱼气鼓。三文鱼肉酱</SPAN>，气鼓</SPAN>，竹签</SPAN>，混和浆果</SPAN>，糖</SPAN>，水</SPAN>，盐，胡椒，丁香粉。</SPAN>三文鱼肉用绞碎机打成酱，放入盐，胡椒，丁香粉。</SPAN>将酱用挤袋挤入气鼓中入炉烘烤10分钟。</SPAN>用油刷个盘子，用手指捏住气鼓底部放入煮好的糖中沾下，将带糖面放入刷油的烤盘，轻轻按下。</SPAN>用竹签将4个串成串，</SPAN>浇上混合浆果即可。</SPAN>气鼓的香脆和挪威文鱼肉香交相呼应、在与口味浓重酸甜的混合酱果搭配，味道互补。</SPAN>
 

三文鱼球。三文鱼肉</SPAN>，糖</SPAN>，水</SPAN>，日本酱油</SPAN>，日本绿芥末</SPAN>，猕猴桃汁。</SPAN>将三文鱼肉取成球型，</SPAN>将调好的芥末和酱油用注射器打入肉球中，</SPAN>糖煮到软糖时将球放入，</SPAN>用猕猴桃汁装饰即可。</SPAN>鲜三文鱼在糖壳的映衬下美观，在咬碎糖壳时，当内部芥末调料随着咬破从威甜到芥末的刺激与猕猴桃汁芳香的融合，那美妙感觉是你一次美食旅程。.</SPAN>

三文鱼塔塔。鲜三文鱼肉，</SPAN>鳄梨，</SPAN>芒果，</SPAN>芦笋，</SPAN>辣油醋汁，</SPAN>黑鱼子酱少许；三文鱼肉及其他原料切丁，</SPAN>与柠檬汁、白葡萄酒等混合腌制；</SPAN>混合后放入圆形模具中，浇上鱼胶定型；</SPAN>配辣油醋汁，用鲜小葱及黑鱼子酱装饰即可。</SPAN>鲜三文鱼与爽口的鳄梨、芦笋、芒果搭配，充分发挥出鱼肉的鲜味，配上辣油醋汁，把味道从清爽、淡雅一下提升到刺激的感觉。</SPAN></SPAN>

三文鱼头刺身。取鱼头脆骨、鱼头肉，放在兰花冰托上，</SPAN>配日本绿芥末与酱油，用鲜莳萝草装饰。</SPAN>配以兰花冰托，花的清香加之日式绿芥末的刺激，使之入口凉爽、滑嫩，刺激与脆感十足。</SPAN>

三文鱼威灵顿。三文鱼肉馅，</SPAN>起酥面，</SPAN>蘑菇柠檬黄油汁；</SPAN>将起酥面压制到1.5mm，用刀刻成鱼型，</SPAN>将鱼肉馅放入包好，</SPAN>再用网纹刀将鱼身盖好，</SPAN>入炉烘烤160度，时间45分钟。</SPAN>三文鱼肉与起酥烘烤时的诱人香味，再配上蘑菇柠檬黄油汁，香而不腻。</SPAN>

行政总厨陈兵。

厨师长林川

厨师长王涛

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