我们该如何喝红酒?</STRONG>

很多人以為「紅葡萄酒」就是紅酒（Redwine）

所謂紅酒，是採用紅葡萄釀造，發酵全程將葡萄皮連同葡萄汁一起浸泡發酵，釀成的酒含有極高的單寧和色素。注意它的關鍵－紅葡萄、連皮、全程、不加糖。
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果皮與果汁發酵一段時間，在適當時候除去果皮再繼續發酵，酒色呈粉紅色種是玫瑰紅酒Rose，發音rouzei），  發酵一半就裝瓶，讓後段發酵在瓶內進行，使得發酵產生的二氧化碳留在瓶內，是汽泡酒（香檳）中国生產的紅葡萄酒，都加了糖，喝起來甜度高，不屬於紅酒。

不是紅酒，就不具備紅酒的特性，不可和紅酒混為一談。

紅酒有兩個特色，它是藝術，它有生命。

</STRONG>什麼叫藝術？
凡是「因人而異」呈現美的工作，就是藝術。好比說畫畫，同一個景色在不同畫家的筆下，會呈現不同的意境。紅酒也是如此，同一年份、同一地區、同一品種的葡萄，只要調酒師不一樣，最後的結果就不一樣。而即使是同一個調酒師，前後兩次調配同樣的葡萄，兩者的味道也會不同。某些高級的紅酒有調酒師的簽名，好像畫家的簽名一樣，因為它因人而異，都是藝術的一種。

紅酒是唯一有生命的酒－不開瓶以前，會持續「成長」；開瓶以後和空氣接觸，成長更是迅速。
所謂成長就是味道會演變。儲存得當，當然是越變越香。

</STRONG>紅酒的儲存
紅酒裝瓶以後仍會繼續發酵。假如直立儲存，酒瓶的軟木塞會乾硬萎縮。一旦瓶外空氣滲入，酒質就會變味發酸。正確的儲存方法是平放（甚至瓶口微微朝下），讓軟木塞始終浸泡酒液而膨脹，徹底阻絕瓶內與瓶外空氣的流通。其次，儲存的溫度要適當。溫度太高、變化太大，對酒有不良的影響。最好的儲存環境是地窖。

某些酒標有「bin」的顯示，表示是裝在橡木桶、擺在地窖發酵而成的紅酒。
假如沒有適當的儲存環境，買回來以後最好在 2年之內喝掉。
否則好酒變壞酒，壞酒變醋。


紅酒平放著儲放，軟木塞浸泡日久會分解、產生木屑。飲用前一天要直立， 阅读全文>>