食谱用料：</STRONG>茄子、香葱
调料：葱蒜、香其酱、盐、糖、鸡精
制作方法： 酱爆茄子
来源：美食　酱爆茄子

茄子味甘、性凉，入脾、胃、大肠经；
具有清热止血，消肿止痛的功效；
用于热毒痈疮、皮肤溃疡、口舌生疮、痔疮下血、便血、衄血等。茄子是为数不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜，它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的，维生素P可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益。茄子中所含的维生素C和皂草甙,具有降低胆固醇的功效。此外，茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等有一定辅助治疗作用。
一般人群均可食用。
1. 可清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜；
2. 但脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。且茄子秋后其味偏苦，性凉，脾胃虚寒、体弱、便溏者不宜多食。
茄子洗净切条

锅中烧油，将茄子下锅炒出水分，盛出备用

锅中烧油，炒香葱姜蒜，再将酱下锅，小火炒香

将炒过的茄子倒回锅中，加少量水烧，加盐、糖、鸡精调味

用一点点水淀粉勾芡，翻匀即可出锅

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