《养生堂》每天下午17：45与您相约BTV科教（BTV-3)</STRONG></SPAN></SPAN></SPAN></SPAN></SPAN></SPAN></STRONG></SPAN></SPAN>
 
二十四节气之夏至（1）</STRONG></SPAN></SPAN></SPAN></SPAN></SPAN></SPAN>
6月20日 17：45播出</STRONG></SPAN></SPAN></SPAN></SPAN></SPAN></SPAN>
专家：朝阳医院副院长 沈雁英
      中国中医科学院的博士后 主任医师 苏凤哲
明天是二十四节气的夏至，我们老百姓都知道冬至饺子夏至面，为什么夏至要吃面？
吃面有什么讲究？这个面条都有什么样的奥妙？
早在宋朝的时候
宫廷里的人就知道吃面食
吃面条可以祛暑可以防病
所以每到夏至开始
皇上就开始让底下这些厨师做成凉拌面
发给这些大臣
告诉他们从现在开始你们可以防暑
可以防病了
因为到夏至这个时候以后
到了盛夏的季节
这个时候天气就更炎热了
夏至以后一般过二三十天以后
就到了暑伏了
天气炎热的这个时候
我们说人体的阳气外浮
体内的脾胃比较虚弱
这个时候我们饮食应该是干淡一些
不能吃太热性的或者太油腻的东西
所以吃面既能起到保健的作用
它又有清热防暑的作用
所以我们说面粉的功能里面
它就有一个功能特点
它就是能够安五脏
厚肠胃强力气
我们也特别准备了一下
这么多种面条
我们怎么吃才健康
我们先来看看宫廷的和老百姓
餐桌上的面条有什么不同
我们先从粗细说起
宫廷里面帘子棍儿
像细条一样比较细腻的是宫廷
而百姓吃的呢
二卤条头卤条葛条的想着都很会粗
细的粗的哪种更健康呢？
细面条呢它使人在单位时间内
摄入的这种碳水化合物就少一些
这样摄入的糖分就少一些
它就可能转化成脂肪的可能性就少一点
也就是我们增肥的风险有小一点
我们中老年朋友
如果预防糖尿病也尽量吃细面条
因为你可以慢慢的嚼
在嚼的过程中
你就可以让你的大脑说
哎呀你吃饱了停止摄入食品
这个时候就可以防止
在单位时间内你的血糖猛增
就可以防止血糖增高
当然还防止肥胖
那现在养生你更推荐吃细的还是吃粗的
但是现在我们说面条的粗细
关键是它的营养
这个我感觉关键是在我们做面
当中的几个环节要注意
首先是和面
和面就是最重要的
要注意加水的温度在30度左右
还不能加凉水
凉水是不好的为什么说呢
这个水的温度正好使它这个面充分混合
使面的蛋白能够吸收进去
加上30度的水然后呢
然后揉面要充分地溶合
揉面以后醒面
醒面以后就放在一边
要醒（面）30分钟以上
对对醒面以后你还要进一步地
我们叫拉折这样的再进一步地
进行这种加工这什么意思呢
就是使它蛋白里面
我们有面筋嘛
面筋蛋白实际使它长面
这样的面才能拉长
千锤百炼
然后就是煮面了
煮面根据面条的粗细
我们考虑粗的煮时间长一些
一般的快开水了
咱们再下锅
如果细的话必须开了以后再下锅
吃面以后一定要喝汤
但是为什么要喝汤呢
我们说你煮面以后
面的颗粒它形成一种
我们知道汤是糊状的
这种黏糊实际也消化的作用
有助于消化。
有助于消化的作用
 
推荐适合夏季吃的面：
打卤面：
原料：面条，茄丁，肉丁，黄豆芽，蒜苔，
调料：葱花，姜末，色拉油，鸡汤，酱油，盐，味精，水淀粉适量。
做法: 1、锅放色拉油，烧热，放葱花，姜末，再入茄丁，肉丁，黄豆芽，蒜苔煸炒。加入鸡汤，酱油，盐，味精调味后用淀粉勾芡，即成面卤。
      2、面条煮熟后，放上面卤，撒葱花食用。
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