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水西施
文/章杰 大概是江南的一种小吃吧。至少，它名遍江南的。 出于豆腐，从属豆制品类，做法极简易。选上等的黄豆，放进凉水里泡一夜，隔日碾磨成粉，用粗布裹紧施以重力挤压，剔除豆渣，留下汁水煮至沸腾，加入适量石膏调匀，以粗布裹压成豆腐和干子，余下的汁水，通常称为豆腐脑，或水豆腐。因其体亮乳白，可人善美，被众多食客美其名曰，水西施。 晨间，在菜市场一隅，支一口大缸，几方素桌，多条长凳，摊子应声而起。桌上居中搁糖盐各份，往那一坐，水西施便端上来了。 嫩黄的汁水，轻裹白乳一片，盛进碗中是浮云朵朵，颤颤微微地，被食客搅得玉身粉裂。要上点心，开吃吧。若有大把光景，一勺勺的慢慢舀吸，不够瘾，再来一碗了。走时，拎些回去，可制成午间爽口的嫩汤。那一路的晨风心情，惬意十足，因生美好一天天。 见过一男子，约是赶时间吧，人未入座声己至，“水西施一碗。”皮股不着凳，糖盐不添，端着就海喝起来；末了，还吸得“吱吱”响。那左手腋下的公文包，许是夹得太紧，不停地下溜，他边托边饮，那手一直呈海底捞月状，模样极滑稽。碗“咣啷啷”抖转在桌，他己小跑进车而去。大婶空扬着手，面生愠色，转瞬，莞尔一笑。当凡此类食客，下次自会一并埋单。大家图的不过是个口福，满满地，叫人一肠腹爱，如他，都温良成瘾了。 记忆里，吃得最甜的水西施是在懵懂年代。每年腊底，各家都自做豆制品留备过年，余料就制成水西施了，以飨孩童。我们争持着海碗，把冒着滚滚热气的水西施盛得满满一碗，抓进一把糖，片刻小搅，便海喝起来。那些温良的水西施，从嘴到咽，一直肠下，进胃成温良一片，最后连碗底也是舔了又舔，舌头都将嘴唇上的残汁绕了两三圈，余味未了，还要“吧吧”个嘴重温几下。 那样的甜，仿佛是镶在岁月的河床上，记忆的流水一涤，总有温润而起，不复散去，也无法散去。就像如今，我一直坐在小城的角落，微笑一脸地，悠悠然品着这水西施。它的甜美，早己幽幽根植我心；或许，你也会。 |
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