水西施
文/章杰
大概是江南的一种小吃吧。至少，它名遍江南的。

出于豆腐，从属豆制品类，做法极简易。选上等的黄豆，放进凉水里泡一夜，隔日碾磨成粉，用粗布裹紧施以重力挤压，剔除豆渣，留下汁水煮至沸腾，加入适量石膏调匀，以粗布裹压成豆腐和干子，余下的汁水，通常称为豆腐脑，或水豆腐。因其体亮乳白，可人善美，被众多食客美其名曰，水西施。

晨间，在菜市场一隅，支一口大缸，几方 阅读全文>>