泉水鸡的做法历史悠久,在制作过程中您也能感受到这些特色美食的魅力。泉水鸡是很有特色的重庆</SPAN>
特色小吃,泉水鸡以鸡 为主要材料,烹饪的做法烧菜为主,口味属于辣味。
 
菜系及功效：私家菜 气血双补食谱 壮腰健肾食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
工艺：烧泉水鸡
主料：鸡肉500克,香菇（鲜）200克
调料：豆瓣50克,辣椒(红、尖、干)30克,花椒8克,姜15克,辣椒油20克,盐5克,酱油5克,白砂糖3克,江米酒
       5克,香油10克,大葱30克,料酒15克,胡椒粉3克,味精1克,鸡精3克,猪油（炼制）50克
 
泉水鸡的特色：色泽棕红，肉质软，麻辣鲜香，佐餐下酒皆宜。
 
泉水鸡的做法：
1.土鸡宰杀洗净剁成大约3厘米见方的块，放入盆中加盐、料酒和匀，码味十分钟；
2.香菇去蒂，清洗干净，然后切成块；
3.郫县豆瓣剁细；
4.锅置旺火上，放入精炼油烧至六成热，下鸡肉块，加料酒，煸干水分，捞出待用；
5.锅内留少许油，烧至五成热，投入郫县豆瓣、干辣椒节、花椒，炒香上色，下姜米、葱段稍炒，掺入鲜
  汤和矿泉水，倒入鸡肉、香菇，调入精盐、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、江米酒、鸡精，烧至鸡肉把软
  离骨，烹入味精、香油、辣椒油，推转和匀，起锅装入碗中即成。
 
    有人说，南山出名在于泉水鸡一条街。据说店家用竹竿接了泉水，引到厨房，将仔鸡洗净了，剁成小块，放进瓦罐，掺进泉水，就火上煨着，少不了红辣椒，紫花椒，青皮蒜，黄老姜，再丢一把发好的黑香菇，就做成了泉水鸡。

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