Suzie0519
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Serves 4
300g cauliflower florets
150g onion and white leek
50g butter
50g plain flour 600ml milk 600ml water Finition double cream, according to consistency milk, according to consistency, salt and pepper to taste Decoration 50g cauliflower florets 4slices bread 100g clarified butter pinch of s 阅读全文>> |
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长在四川的人说起夫妻肺片来，大概没有不知晓的。
“肺片”其实就是凉拌牛杂。牛杂者，牛肉、牛肚、牛舌、牛心、牛头皮也。
做法不复杂，有点费时间。花四小时将牛杂等卤熟，切成片，加入卤水、酱油，红油辣椒、花椒面、芹菜叶、芝麻等拌好，心舌浅红，肚子黄嫩，头皮透亮。油润、麻辣、回甜。
记得旧时小学的街边常有卖肺片小食摊，或肩挑，或车推。放学了，花两分钱，与要好的同学分享
一串“肺片”，辣得跳脚，第二天还来。
肺片夹入锅盔里吃，也是当地人极喜爱的吃法。在成都九中读高中那会儿，就看见隔壁妇联的薛大爷这么吃。五分钱锅盔，夹两毛钱肺片，解谗、充饥、惬意。不过这样的午饭，对于守门的老人，已经很奢侈了。
四川人爱夫妻肺片，家里却不常做，喜欢外出在店里买回家吃，省事。然而百店百味，正宗而资格的夫妻肺片店不好找。最初郭朝华、张田政夫妇所创的字号解放后公私合营，先在提督街，又迁至长顺街。提督街那家老店我光顾多次，味道实在好，浓烈的牛肉香、新鲜的佐料香，凉拌肺片之精细讲究，无愧老字号。
成都近些年大兴土木，高楼林立，名小吃店也被挤得不知所踪。廖记棒棒鸡、紫燕百味鸡之流炮制的夫妻肺片纷纷走样，油陈旧，加孜然，已不成体统了，苦煞我等老饕。
前年与妻散步，在小区外街发现一家“眼镜肺片店”，味道出乎意料地好。门面不起眼，干净，颇有郭张夫妇的遗风。店里仅长少两人，母亲拌菜，女儿收钱。少女五官颇精致，妻屡引观之，戏称“肺片西施”。
吾窘，正色道：颜色岂味道耶。妻笑不语。
昨日路过“眼镜肺片店”，又称了一斤肺片。忽觉收银者已不是那个小姑娘了，大概已经嫁人了罢。
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