2009年11月11日香港商报B12版特别报道   点击查看PDF原版
 
压低图片：中山城市风貌
 
      
   主题前言：
    孙中山先生的故乡中山市，在这片咸淡水交汇处的冲积平原上，相互激荡的海洋文明与内陆文明、包容开放的移民文化，不仅奠定了孙中山先生“世界大同”与“敢为天下先”思想精髓的基础，在其故里的酒店餐饮、旅游住宿风格上，“中西荟萃”、“兼收并蓄”也已融入了中山人的血脉，至今影响着中山人“食”的态度和“住”的理念。  商报驻中山记者 潘冬晖
    
     图1：石岐佬饭店图片说明：此店是一间以经营中山各镇区特色菜系的餐馆，整间店的装饰风格也以中山镇区为特色。该店天天高朋满座，很多外地客都是慕名而去，因为到了此店，就能品尽中山的传统特色菜。老板张伟雄说：“取之自然，烹之自由，食之自在，是该店的精髓。”
      地址：中山市石岐区康华路66号 定房电话：+86 （760）88707708
     图2：步行街图片（夜景）图片说明：建于1948年的思豪大酒店，现仍伫立于中山市孙文西路繁华的南洋建筑风格步行街（已做商铺）。酒店为一幢西洋风格的五层楼建筑，酒店引进西餐，住宿只收港币，诸多社会名流出入，当时为广东名气最大的酒店之一，见证了中山酒店业发展史。   
 
  中山名厨的江湖地位
 
    谈及美食，必定会想到背后的“掌勺人’。中山名厨之多，获得中山市饮食业商会“名厨”封号的就有86位。据不完全统计，香港人口是中山的6倍，而餐馆却比中山还少两三千家。中山常住人口140多万，餐馆数量超过1万家，其中培养的厨师不计其数，加上分布在全国各地以及海外做厨师工作的中山人，可以说，中山已成为粤菜厨师的摇篮之一!
    “一切皆以食客的口味为标准”，几乎是所有中山厨师的座右铭。中山厨师一般都有“童子功”，十几岁便开始在厨房叮当作响，二十出头已经是一身厨艺，甚至小有名气。据业内人士估算，中山餐馆80％以上总厨的年龄都在35岁以下。中山厨师队伍的年轻化，使行业更富活力，创新能力极为突出。
    中山厨师的“比武学艺”传统已在全国餐饮业成为佳话。中山小榄镇人麦广帆创办的“海港餐饮集团”，旗下拥有“海港”、“王子饭店”、“厨房制造”等十几个品牌，每家分店每月都会推出数道新品参加集团的评比；在中山富华酒店“富华宫”餐厅掌舵的中国烹饪名师黄锐坤先生介绍说，该餐厅每个季度都要举办“试菜会”，召集所有厨师创制新菜按照客人点菜频率更新淘汰。中山市旅游局每年与市饮食业商会联手不定期举办“美食节”，汇集中山名店、名厨、名菜，提供良好的交流平台， 阅读全文>>