●北京 文 卯
汤有药食之分，汤药治病，汤菜美食，有所谓“无汤不成席” “四菜一汤”之说。煲汤兼有药食功能，是岭南人的发明，一般都要放些药材以养生保健、防疾康复。
煲得最好的汤特称“老火汤”，时髦的叫法为“靓汤”，其用料之精良、用具之考究、用火之门道，独树一帜，自成一派。煲汤与汤菜的最大不同是费时费事，南粤主妇们每天用三四个小时来慢火熬汤，其耐心和细心，是其他地方的女性无可相比的。大街小巷家家袅袅的白色雾气幽幽地飘逸在空中，香气四溢，成为一道亮丽的风景线。一位美食家感言“汤是广东饮食文化的全部底蕴，更是广东男女老少们日常生活的幸福源泉”。南粤气候炎热，人们世世代代煲汤，呵护健康的经验值得借鉴。北方气候干燥，人体更应保持足够的水分以应对可能发生的影响健康的病变。
大约人体重量的60%是水，而且大约每18天要更新一次。肉和药中的有用成分在水、热长时间的作用下，水解或分解成小分子化学物质，煲出来的汤是油水混合体系，内含脂溶、水溶营养保健成分。一碗靓汤，在最快速补充必须或急 阅读全文>>