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●北京 文 卯 汤有药食之分,汤药治病,汤菜美食,有所谓“无汤不成席” “四菜一汤”之说。煲汤兼有药食功能,是岭南人的发明,一般都要放些药材以养生保健、防疾康复。 煲得最好的汤特称“老火汤”,时髦的叫法为“靓汤”,其用料之精良、用具之考究、用火之门道,独树一帜,自成一派。煲汤与汤菜的最大不同是费时费事,南粤主妇们每天用三四个小时来慢火熬汤,其耐心和细心,是其他地方的女性无可相比的。大街小巷家家袅袅的白色雾气幽幽地飘逸在空中,香气四溢,成为一道亮丽的风景线。一位美食家感言“汤是广东饮食文化的全部底蕴,更是广东男女老少们日常生活的幸福源泉”。南粤气候炎热,人们世世代代煲汤,呵护健康的经验值得借鉴。北方气候干燥,人体更应保持足够的水分以应对可能发生的影响健康的病变。 大约人体重量的60%是水,而且大约每18天要更新一次。肉和药中的有用成分在水、热长时间的作用下,水解或分解成小分子化学物质,煲出来的汤是油水混合体系,内含脂溶、水溶营养保健成分。一碗靓汤,在最快速补充必须或急需水分的同时,还提供了各种营养保健物质,可谓一喝几得。 2003年诺贝尔化学奖的得主美国约翰斯·霍普金斯医学院的彼得·阿 |
“苦”味食品是“火”的天敌。苦味食物之所以苦是因为其中含有生物碱、尿素类等苦味物质,中医研究发现,这些苦味物质有解热祛暑、消除疲劳的作用。最佳的苦味食物首推苦瓜,不管是凉拌、炒还是煲汤,只要能把苦瓜做得熟且不失“青色”,都能达到“去火”的目的。除了苦瓜,还有其他苦味食物也有不错的“去火” 功效,如杏仁、苦菜、苦丁茶、芹菜、芥兰、等,同样能清热解暑。 除了多吃苦味食物,现季的蔬果多,还要多吃甘甜爽口的新鲜水果和鲜嫩蔬菜。专家指出,甘蓝菜、花椰菜和西瓜、山楂、苹果、葡萄等富含矿物质,特别是钙、镁、硅的含量高,有宁神、降火的神奇功效,因此要多吃和常吃这些食品。 |
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