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6.酸豆角炒鸡块 </STRONG>
 

 
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烹制材料(三人份) 材料：清远鸡(半只，450克)、酸豆角(250克)、干辣椒(6只)、葱(1根)、姜(2片)、清鸡汤(1/3杯) 腌料：生粉(2汤匙)、生抽(1汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、料酒(1汤匙) 调料：油(3汤匙)、盐(1/5汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、白糖(1/3汤匙)
 
 

 
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1 洗净膛好的鸡，斩成块状，加入腌料抓匀，腌制15分钟。
 
 

 
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2 酸豆角洗净，拭干水分，切成段；干辣椒切圈，葱切段，姜切片。
 
 

 
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3 烧热2汤匙油，倒入鸡块炒至肉色变白，盛起待用
 
 

 
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4 续添1汤匙油烧热，炒香干辣椒、葱段和姜片，倒入酸豆角炒至酸味四溢。
 
 

 
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5 倒入鸡块，与锅内食材一同炒匀，注入1/3杯清鸡汤搅匀。
 
 

 
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6 加入1/5汤匙盐、1/3汤匙鸡粉、1/5汤匙白胡椒粉和1/3汤匙白糖调味。
 
 

 
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7 加盖大火煮沸后，改小火焖煮5分钟，煮至汤汁近干，便可装盘。
 
 

 
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厨神贴士　　1、袋装的酸豆角开封后，要用清水冲洗一下，用厨房纸吸干水再烹调，前者可冲去多余的酸味，后者避免烹调时成菜水分过多。 2、酸豆角喜油，先下锅用油炒一下，可使其酸而不涩，风味更佳。
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7.香煎土豆饼 </STRONG>
 

 
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烹制材料(三人份) 　　材料：土豆(1只，300克)
　　面糊：鸡蛋(1只)、清水(1杯)、面粉(1.5杯)
　　调料：油(5汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)
 
 

 
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1　土豆去皮，切成细丝，浸泡在清水中待用。
 
 
 

 
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　2　取一大碗，放入鸡蛋、清水和面粉，将其混合拌匀，调成浓稠的面糊。
 
 

 
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　3　土豆丝捞起沥干水，加入面糊中，一同搅拌均匀。
 
 

 
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4　加入1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉，与土豆面糊一同拌匀入味。
 
 

 
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5　烧热平底锅，加入5汤匙油烧热，舀入一半土豆面糊，用勺子摊平成饼状，煎至其底部凝固。
 
 

 
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　6　翻面以中小火续煎，煎至双面呈金黄色，盛起用厨房纸吸干余油，然后将剩下的土豆面糊煎熟。
 
 

 
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　7　将两块土豆饼置于砧板上，分别切成八等份。
 
 

 
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　8　将切好的土豆饼排放于碟中，即可上桌。
 
 

 
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厨神贴士　　1、建议用打蛋器来调面糊，以使面糊更均匀细滑，无面粉疙瘩。
　　2、土豆丝要尽量切细一点，太粗的土豆丝很难与面糊混合均匀，又不容易煎熟煎透。
 
 

 
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　3、用平底锅来煎饼，比较容易控制火候，而且煎的土豆饼受热较均匀。　　4、土豆面糊下锅后要摊平，使其厚薄一致，不可倒入过多面糊，以免土豆饼太厚身，难以煎熟透。
　　5、煎制土豆饼时，要用中小火慢煎至金黄色，用大火则容易煎得焦黑。
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8.私房酱牛肉 </STRONG>
 

 
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作者：黄色丑小鸭
 
 

 
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主料：牛键子肉（牛小腿肉）调辅料：高度白酒、陈皮、葱、姜、香叶、八角、桂皮、花椒、肉蔻、小茴香、白胡椒粒20粒左右、黄酒、老抽、欣和六月鲜酱油、盐、白糖、花生油
 
 

 
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制作步骤：1、将牛键子肉洗净，放入锅中，加冷水没过牛肉，倒入半两高度白酒，坐火。 2、锅开后三分钟关火，将牛肉捞出，把锅中的水过滤掉浮沫和渣滓，再将牛肉放回锅中，倒入过滤好的煮牛肉的水，加入除欣和六月鲜酱油、盐、花生油以外的所有调料。
 
 

 
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3、坐火，锅开后关小火酱一个小时，将牛肉捞出，晾干汤汁（避免溅油）。 4、取一炒锅坐火，倒入2两花生油至7成热，将晾好的牛肉入锅中炸至金黄色，捞出复入酱肉锅中，锅开关小火，放入盐与欣和六月鲜酱油，继续酱一小时左右，至用筷子能够轻易的穿透关火。 5、将酱好的牛肉捞出沥干汤汁，用保鲜膜包裹紧，放到冷凉处3小时以上，吃时打开保鲜膜，改刀装盘即可。
 
 

 
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注：经油炸后，既去除牛肉的异味，又有一种特殊的香味。做烂一些适合老人和小孩子吃。我自己是喜欢吃原味的酱牛肉，如果喜欢加调料的，可以按照自己的口味做川味或者蒜泥等调味汁蘸食。
 
 

 
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私房酱牛肉
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私房酱牛肉
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9.椒盐手抓饼</STRONG>

 
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原料：　 A: 面粉100克，沸水50克 B: 面粉100克，盐2克，温水（50度）60克 辅料：葱油　椒盐　芝麻
 
 

 
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1. 将A材料中的沸水冲入面粉中，揉成烫面团． 2. 将B材料的面粉和盐混合均匀，加入温水，和成面团． 3. 将A面团和B面团混合，揉制过程中分次地加入少许水，用拳头将两个面团轧制均匀成柔软的面团，饧发30分钟． 4. 饧发好的面团分成两等份，取一份，擀开成长方形的薄面片，淋上葱油，涂抹均匀，再均匀撒上椒盐和芝麻．
 
 

 
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5. 将面片从一端开始，层层叠起后，将层次面朝上，从一端盘起，边盘边横向轻轻抻长，最后收成圆形．用擀面杖轻轻擀薄成饼坯． 6. 平底锅小火加热，倒入适量油，油热后，放入饼坯，盖上锅盖，一面烙好后，翻面，再烙至两面都金黄． 7. 打开锅盖，用两个锅铲轻轻将饼铲松，下手抓散即可．
 
 

 
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TIPS：这款饼结合了烫面团和温水面团的优点，口感丰富，香脆而不干韧，放凉后也有很好的保湿性．
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10.三文鱼豆腐饭 /家常豆腐</STRONG>
 

 
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三文鱼豆腐饭—剩饭变身美味早餐
 
 

 
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做法： 1、萝卜苗洗净，切段备用 2、豆腐洗净切成小丁 3、砂锅中放清水、熟米饭和植物油煮开 4、加入豆腐丁煮到米粒开花 5、关火，放入萝卜苗烫熟。将豆腐饭盛到碗中，拌入三纹鱼番茄泥即可。
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家常豆腐</STRONG>
 
     
【原料】
白豆腐500克，猪肉125克，水豆粉、青蒜各50克，清油150克，豆瓣酱30克，酱油10克，味精、料酒各2克，清汤250克。
【制作过程】
1、豆腐切成5厘米长、3厘米宽、0.7厘米厚的片。猪肉切片。青蒜洗干净后切成短节。豆瓣酱剁成细末，锅内油烧至六成熟，将豆腐逐片放入，两面煎黄铲出；
2、将肉片放入热油中炒香，加豆瓣炒出红色，加汤、豆腐、酱油、料酒，改用微火烧至回软入味，然后加味精、青蒜、水豆粉，将汁收浓，装盘即可。
 
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11.口蘑西兰花</STRONG> 
 

 
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【口蘑西兰花】主料：口蘑 西兰花 黑木耳配料：葱 姜 蚝油 盐
 
 

 
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做法 1、新鲜口蘑切片备用； 2、黑木耳用冷发泡发，用开水焯一下后过冷水； 3、西兰花撕小朵，焯一下；4、热锅凉锅，葱姜呛锅； 5、出香味后，倒入口蘑，煸炒软后放黑木耳和西兰花； 6、翻炒半分钟，加入蚝油，盐，调味出锅。
 
 

 
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嘱咐几句： 1、黑木耳最好用冷水泡发，这样营养不易流失；水中还可以加些淀粉，搅拌一下便于沉淀木耳缝隙里的脏物； 2、口蘑用新鲜的最好，袋装的也可，超市里一般都有卖，四块左右一袋； 3、西兰花如果炒前不焯的话，那就在西兰花下锅之后倒一点水，盖锅闷半分钟，待西兰花变色即可。
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