Ronnie055
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 </STRONG>6.酸豆角炒鸡块 </STRONG>  1/10 烹制材料(三人份) 材料：清远鸡(半只，450克)、酸豆角(250克)、干辣椒(6只)、葱(1根)、姜(2片)、清鸡汤(1/3杯) 腌料：生粉(2汤匙)、生抽(1汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、料酒(1汤匙) 调料：油(3汤匙)、盐(1/5汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、白糖(1/3汤匙)  2/10 1 洗净膛好的鸡，斩成块状，加入腌料抓匀，腌制15分钟。  3/10 2 酸豆角洗净，拭干水分，切成段；干辣椒切圈，葱切段，姜切片。  4/10 3 烧热2汤匙油，倒入鸡块炒至肉色变白，盛起待用  5/10 4 续添1汤匙油烧热，炒香干辣椒、葱段和姜片，倒入酸豆角炒至酸味四溢。  6/10 5 倒入鸡块，与锅内食材一同炒匀，注入1/3杯清鸡汤搅匀。  7/10 6 加入1/5汤匙盐、1/3汤匙鸡粉、1/5汤匙白胡椒粉和1/3汤匙白糖调味。  8/10 7 加盖大火煮沸后，改小火焖煮5分钟，煮至汤汁近干，便可装盘。  9/10 厨神贴士 1、袋装的酸豆角开封后，要用清水冲洗一下，用厨房纸吸干水再烹调，前者可冲去多余的酸味，后者避免烹调时成菜水分过多。 2、酸豆角喜油，先下锅用油炒一下，可使其酸而不涩，风味更佳。 //////////////////////////////////////////// 7.香煎土豆饼 </STRONG>  1/11 烹制材料(三人份) 材料：土豆(1只，300克) 面糊：鸡蛋(1只)、清水(1杯)、面粉(1.5杯) 调料：油(5汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)  2/11 1 土豆去皮，切成细丝，浸泡在清水中待用。  3/11 2 取一大碗，放入鸡蛋、清水和面粉，将其混合拌匀，调成浓稠的面糊。  4/11 3 土豆丝捞起沥干水，加入面糊中，一同搅拌均匀。  5/11 4 加入1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉，与土豆面糊一同拌匀入味。  6/11 5 烧热平底锅，加入5汤匙油烧热，舀入一半土豆面糊，用勺子摊平成饼状，煎至其底部凝固。  7/11 6 翻面以中小火续煎，煎至双面呈金黄色，盛起用厨房纸吸干余油，然后将剩下的土豆面糊煎熟。  8/11 7 将两块土豆饼置于砧板上，分别切成八等份。  9/11 8 将切好的土豆饼排放于碟中，即可上桌。  10/11 厨神贴士 1、建议用打蛋器来调面糊，以使面糊更均匀细滑，无面粉疙瘩。 2、土豆丝要尽量切细一点，太粗的土豆丝很难与面糊混合均匀，又不容易煎熟煎透。  11/11 3、用平底锅来煎饼，比较容易控制火候，而且煎的土豆饼受热较均匀。 4、土豆面糊下锅后要摊平，使其厚薄一致，不可倒入过多面糊，以免土豆饼太厚身，难以煎熟透。 5、煎制土豆饼时，要用中小火慢煎至金黄色，用大火则容易煎得焦黑。 /////////////////////////////////////////////// 8.私房酱牛肉 </STRONG>  1/7 作者：黄色丑小鸭  2/7 主料：牛键子肉（牛小腿肉）调辅料：高度白酒、陈皮、葱、姜、香叶、八角、桂皮、花椒、肉蔻、小茴香、白胡椒粒20粒左右、黄酒、老抽、欣和六月鲜酱油、盐、白糖、花生油  3/7 制作步骤：1、将牛键子肉洗净，放入锅中，加冷水没过牛肉，倒入半两高度白酒，坐火。 2、锅开后三分钟关火，将牛肉捞出，把锅中的水过滤掉浮沫和渣滓，再将牛肉放回锅中，倒入过滤好的煮牛肉的水，加入除欣和六月鲜酱油、盐、花生油以外的所有调料。  4/7 3、坐火，锅开后关小火酱一个小时，将牛肉捞出，晾干汤汁（避免溅油）。 4、取一炒锅坐火，倒入2两花生油至7成热，将晾好的牛肉入锅中炸至金黄色，捞出复入酱肉锅中，锅开关小火，放入盐与欣和六月鲜酱油，继续酱一小时左右，至用筷子能够轻易的穿透关火。 5、将酱好的牛肉捞出沥干汤汁，用保鲜膜包裹紧，放到冷凉处3小时以上，吃时打开保鲜膜，改刀装盘即可。  5/7 注：经油炸后，既去除牛肉的异味，又有一种特殊的香味。做烂一些适合老人和小孩子吃。我自己是喜欢吃原味的酱牛肉，如果喜欢加调料的，可以按照自己的口味做川味或者蒜泥等调味汁蘸食。  6/7 私房酱牛肉 37  7/7 私房酱牛肉 ///////////////////////////////////////////////////// 9.椒盐手抓饼</STRONG>  1/4 原料： A: 面粉100克，沸水50克 B: 面粉100克，盐2克，温水（50度）60克 辅料：葱油 椒盐 芝麻  2/4 1. 将A材料中的沸水冲入面粉中，揉成烫面团． 2. 将B材料的面粉和盐混合均匀，加入温水，和成面团． 3. 将A面团和B面团混合，揉制过程中分次地加入少许水，用拳头将两个面团轧制均匀成柔软的面团，饧发30分钟． 4. 饧发好的面团分成两等份，取一份，擀开成长方形的薄面片，淋上葱油，涂抹均匀，再均匀撒上椒盐和芝麻．  3/4 5. 将面片从一端开始，层层叠起后，将层次面朝上，从一端盘起，边盘边横向轻轻抻长，最后收成圆形．用擀面杖轻轻擀薄成饼坯． 6. 平底锅小火加热，倒入适量油，油热后，放入饼坯，盖上锅盖，一面烙好后，翻面，再烙至两面都金黄． 7. 打开锅盖，用两个锅铲轻轻将饼铲松，下手抓散即可．  4/4 TIPS：这款饼结合了烫面团和温水面团的优点，口感丰富，香脆而不干韧，放凉后也有很好的保湿性． //////////////////////////////////////////////// 10.三文鱼豆腐饭 /家常豆腐</STRONG>  1/2 三文鱼豆腐饭—剩饭变身美味早餐  2/2 做法： 1、萝卜苗洗净，切段备用 2、豆腐洗净切成小丁 3、砂锅中放清水、熟米饭和植物油煮开 4、加入豆腐丁煮到米粒开花 5、关火，放入萝卜苗烫熟。将豆腐饭盛到碗中，拌入三纹鱼番茄泥即可。 ////////////////////////////////////// 家常豆腐</STRONG> 
【原料】白豆腐500克，猪肉125克，水豆粉、青蒜各50克，清油150克，豆瓣酱30克，酱油10克，味精、料酒各2克，清汤250克。 【制作过程】 1、豆腐切成5厘米长、3厘米宽、0.7厘米厚的片。猪肉切片。青蒜洗干净后切成短节。豆瓣酱剁成细末，锅内油烧至六成熟，将豆腐逐片放入，两面煎黄铲出； 2、将肉片放入热油中炒香，加豆瓣炒出红色，加汤、豆腐、酱油、料酒，改用微火烧至回软入味，然后加味精、青蒜、水豆粉，将汁收浓，装盘即可。 /////////////////////////////////// 11.口蘑西兰花</STRONG>  1/3 【口蘑西兰花】主料：口蘑 西兰花 黑木耳配料：葱 姜 蚝油 盐  2/3 做法 1、新鲜口蘑切片备用； 2、黑木耳用冷发泡发，用开水焯一下后过冷水； 3、西兰花撕小朵，焯一下；4、热锅凉锅，葱姜呛锅； 5、出香味后，倒入口蘑，煸炒软后放黑木耳和西兰花； 6、翻炒半分钟，加入蚝油，盐，调味出锅。  3/3 嘱咐几句： 1、黑木耳最好用冷水泡发，这样营养不易流失；水中还可以加些淀粉，搅拌一下便于沉淀木耳缝隙里的脏物； 2、口蘑用新鲜的最好，袋装的也可，超市里一般都有卖，四块左右一袋； 3、西兰花如果炒前不焯的话，那就在西兰花下锅之后倒一点水，盖锅闷半分钟，待西兰花变色即可。 ////////////////////////////////////////// 阅读全文>> |
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那天我们在洛杉矶3人共车，于是选择道路最左边快速的Carpool Lane(第1片)；那天我们漫步在太浩湖，看着巴士缓缓入站(第2片)；前几天我们结伴看热气球赛，不经意间看到一辆私家车配置了垃圾自理挂篮(第3片)…… 在美国，安全、快速、环保的理念已经深入人心。 冰淇淋车和公园里的食物售卖车 ↑↓ 大吊车和公司门口停泊的车 ↑↓ 公园巡警车和UNR大学的清洁车 ↑↓ 选举用的广告车和乳癌防治宣传车 ↑↓ 饭店宾馆的博彩广告车和出租车 ↑↓ 服务到家的作业车：帮助公司、家庭清洁地毯、地砖、楼梯、空调管道等，这是涂鸦的“谈心”车 ↑↓ 旅行吉普和筑路车 ↑↓ 美国最牛的校车和搭置残障车的私家车 ↑↓ 联邦快递车和盖房用泥浆搅拌作业车 ↑↓ 太浩湖畔拖挂游艇的私家车和目 |
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一个淮海路大厨记忆中的名流吃客 选自于“档案春秋”2009年第八期 五十年前，我十三岁，考入了上海商业学校烹饪班，成为了新中国有史以来招收的第一批烹饪专业学生。毕业后，我和同学们被分配到上海的很多知名饭店，有南京路上的梅陇镇酒家、珠江酒家、新雅饭店、还有德心馆、五味斋、乔家栅等。作为班上年纪最小的学生，当年还不满十七岁的我，来到了淮海路上有点历史的“鸿兴馆”菜馆，“学生意”（实习），一年后，“满师”。此后的几十年岁月中，我又先后在太平桥的大新春、八仙桥的老人和、及绿野饭店、大同酒家、远香居京菜馆，夜上海等淮海路上的老饭店从事厨师的工作，直到90年代初“停薪留职”……。回过头来再看这段经历，由于淮海路年代久远，早年曾是青帮汇杂的必争之地，解放后附近戏院、剧场众多，还毗邻上海电影局，所以不少海上闻人、文艺界演员都曾是经常光顾这些老饭店的吃客。在几十年的厨师生涯中，伴随着这条商业街上诸多老饭店的兴盛、衰败、变迁，我也记忆和见证了，一段段发生在淮海路上的老饭店与名人往事…… 京剧名家盖叫天最爱吃的炒面 市商校毕业后，需实习一年再“满师”，我被分配到鸿兴菜馆 |
