Ronnie055
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一个淮海路大厨记忆中的名流吃客 选自于“档案春秋”2009年第八期 五十年前，我十三岁，考入了上海商业学校烹饪班，成为了新中国有史以来招收的第一批烹饪专业学生。毕业后，我和同学们被分配到上海的很多知名饭店，有南京路上的梅陇镇酒家、珠江酒家、新雅饭店、还有德心馆、五味斋、乔家栅等。作为班上年纪最小的学生，当年还不满十七岁的我，来到了淮海路上有点历史的“鸿兴馆”菜馆，“学生意”（实习），一年后，“满师”。此后的几十年岁月中，我又先后在太平桥的大新春、八仙桥的老人和、及绿野饭店、大同酒家、远香居京菜馆，夜上海等淮海路上的老饭店从事厨师的工作，直到90年代初“停薪留职”……。回过头来再看这段经历，由于淮海路年代久远，早年曾是青帮汇杂的必争之地，解放后附近戏院、剧场众多，还毗邻上海电影局，所以不少海上闻人、文艺界演员都曾是经常光顾这些老饭店的吃客。在几十年的厨师生涯中，伴随着这条商业街上诸多老饭店的兴盛、衰败、变迁，我也记忆和见证了，一段段发生在淮海路上的老饭店与名人往事…… 京剧名家盖叫天最爱吃的炒面 市商校毕业后，需实习一年再“满师”，我被分配到鸿兴菜馆，一干就是近十年。 鸿兴馆位于淮海路、普安路交界处，就是如今高档写字楼林立的中环广场那一带，放在当时，也算是很好的市口了。同今日中环广场里几家私房菜馆，动不动人均几百元的高消费相比，当时鸿兴菜馆的菜价走的是平民路线，最贵的松鼠黄鱼才卖一元八角，便宜如炒面、汤面、生煎也不过一角两角。和我之前实习过的“乔家栅”、“绿野饭店”不同，鸿兴馆是一家兼营苏锡帮炒菜和点心的“混搭”饭店，每天早上六点不到就开张，一直要营业到接近凌晨时分，既做早点心、下午点心、夜宵，也做正餐时间段的午市和晚市，总共要做五个档口，换句话说，在里面工作也是相当忙碌和辛苦的。 早上天微微亮，四开间门面的鸿兴馆就开始营业了。不到七点，门口的生煎馒头窗口总会排起长龙一样的队伍，吃客们都在翘首等候着淮海路上最美味的生煎快些出锅。要知道，鸿兴馆的前身是“小罗春阁“生煎馆，解放后，因为公私合营的缘故，罗春阁便与专营苏锡帮的老鸿兴馆，还有其他几家小食铺，并成做一家，改名叫鸿兴馆。小罗春阁虽然消失了，但他家的生煎手艺还是原原本本地传给了鸿兴馆，许多几十年的老吃客们，便也被带了过来。有一次，我在店堂里正在做开业前的准备，只听到外面排队买生煎的队伍里，传来一阵高过一阵的笑声。凑热闹跑过去一看，原来是两个排队客正在用唱滑稽戏的方式互相“骂山门”。仔细再看看，可把我和同事们给乐坏了，这两个人实在不一般，正是上海滑稽界的台柱演员文彬彬和范哈哈。说起文和范，在吴语正当道的那时上海，真是无人不知，无人不晓，他们自编自演的《三毛学生意》在电影院公映时，几乎场场爆满，就连如今滑稽界的“老戏骨”嫩娘也曾在影片中受到两位的提携。至今我还记得很清楚，文彬彬和范哈哈一个挤在队伍的前头，一个来晚了便挂在队伍末尾，两人趁排队有些无聊，便叽里呱啦、你来我往的，现场说起滑稽戏来给大家解闷，引得众人哈哈大笑，就连做生煎的师傅也光顾着看滑稽，差点把生煎给烧糊掉了。 除了美味的生煎，鸿兴馆的炒面也是相当出名的，在以前的老鸿兴馆时期，就普遍受到了吃客们的青睐。解放之初、文革以前，上海人的文娱生活还是挺丰富的，淮海路附近的娱乐场所如：“大世界”、大众剧场、共舞台，生意都相当不错。每到晚上九、十点钟，附近剧院夜戏散场了，鸿兴馆也迎来了当天的又一个就餐高峰。对于我这个沪剧迷来说，在众多吃客当中，也会特别留心到一些看似平常却又不一般的面孔：每晚准十点，风度儒雅的沪剧演员解洪元先生便走进鸿兴馆，他总是一个人买好筹子坐下来等，不多久，他的夫人——当时上海沪剧院的丁是娥女士也来了，两个人多数是点炒面加肉丝浇头。常常是，解洪元还没有吃完，丁是娥便已经吃好先离开了。我就在想，丁作为沪剧院领导，又要演出，又要负责剧院的日常事务，还要参与剧目的创作编排，当年肯定是很忙碌的吧。记得那时候，还有几位经常来鸿兴馆吃面的沪剧演员，其中便有因《红灯记》而名震一时的韩玉敏、袁滨忠。这对搭档当时正是三十出头的光景，在戏里分别扮演李玉梅、李玉和，他们和戏中扮演奶奶的老演员凌爱珍，关系相当熟络，常常是三人结伴到鸿兴馆，一同来吃炒面。我不止一次听到，韩玉敏、袁滨忠称凌爱珍为“姆妈”，可见她们之间的交情是相当深的。 颇让我意外的是，鸿兴馆的炒面不仅是本地人喜欢吃，而且许多外地人也会慕名而来。就连北方籍的京剧界武生泰斗、一代宗师盖叫天也喜欢这里的炒面，而且他还吃出了门道，特意关照炒面的沈朝 阅读全文>> |
 </STRONG>6.酸豆角炒鸡块 </STRONG>  1/10 烹制材料(三人份) 材料：清远鸡(半只，450克)、酸豆角(250克)、干辣椒(6只)、葱(1根)、姜(2片)、清鸡汤(1/3杯) 腌料：生粉(2汤匙)、生抽(1汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、料酒(1汤匙) 调料：油(3汤匙)、盐(1/5汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、白糖(1/3汤匙)  2/10 1 洗净膛好的鸡，斩成块状，加入腌料抓匀，腌制15分钟。  3/10 2 酸豆角洗净，拭干水分，切成段；干辣椒切圈，葱切段，姜切片。  4/10 3 烧热2汤匙油，倒入鸡块炒至肉色变白，盛起待用  ...阅读全文>> |
| 今天主场战陕西还是1-0输了，我的天啊我简直不敢相信，20多次射门，都是该进的没有进，无奈了。从来没有过的这么多次射门机会居然依次都没把握进，还有N个脚球~~~~~~~一句话，郁闷到家了。虽然输了，但是看到毛彪上场我还是很开心，只是今天毛彪的拿球机会有些少，27号我还是会去支持毛彪支持泰达！希望下场毛彪可以得到首发，那我就太开心了！</STRONG> |
