Ronnie055
博客自定义分类
|
1、食品中致癌的来源和形成如下：
</SPAN> （1）食品受到致癌物质的污染。饮食在加工、运输和销售各环节中由于自然因素或人为因素的作用受到致癌物质的污染，如多环AY烃、亚硝胺、某些农药和重金属等。工厂的浓烟、废水、车辆排出的废气含有大量的多环芳烃污染了空气、泥土和水源。而生长在这种环境中的蔬菜、水果、水产物就有了一定的致癌性，所以保护环境不受污染就非常重要了。</SPAN> （2）食品本身产生致癌物质。食品中有很多含有亚硝酸盐，这些物质进入人体可以合成有致癌性的亚硝酸胺类的化合物。但用不着害怕，蔬菜中所含的维生素C以及食物中的蛋白质就能对抗它。故蔬菜一定要保持新鲜，隔夜的熟菜最好不吃，若有剩饭剩菜也应放在低温下保存。</SPAN> （3）食品霉变。自然界中的霉菌有数万种之多，分布广泛，现已确定有十多种霉菌有致癌性。如花生霉变易产生黄曲霉毒素，大米霉变易产生岛素霉菌素、黄米霉素和环氯霉素；发霉的酸菜、咸菜有白地霉菌素，且可使亚硝酸盐含量大为增加，食用就不安全了。</SPAN> （4）烹调上的弊端。无论动、植物油，用来高温炸食品，油脂中的不饱和脂肪酸产生各种聚合物--多环芳烃。此外鱼肉类等动物蛋白质若在烹调过程中烧焦也可以产生强烈的致癌物质，米面烧焦变黑本身并无致癌物质，但直接放火上或柴草、木炭、煤炭制作烤鸭、烤乳猪，都易有致癌物。烤排骨时苯并芘含量可达50ppb。所以，应少采用油炸、煎的方法而多采用蒸、煮、炖的办法。</SPAN> （5）食品添加剂的毒素。防腐剂和色素、甜味剂、香料等，目前国家已规定一定的标准范围，过量或长期食用就会有致癌的因素存在。</SPAN> （6）饮食习惯。不良的饮食习惯增加了致癌物质的接触机会，例如，高脂肪饮食，喜食热烫饮食，嗜烟酒，等等。这些虽不能直接致癌，但均为致癌因素。又如，喜食酸菜、腌菜和肉制品。这些食品的亚硝酸盐较高，在人体内外均可合成致癌物质亚硝胺。</SPAN> 2、在饮食成分中有致癌因素也有抗癌因素，人们应该了解并掌握其规律，设法避免其致癌因素，利用其防癌因素。除了注意饮食营养、保持平衡，改变不良的饮食习惯，防止食品污染外，还可以利用自然界的抗癌食物，目前已知的有：</SPAN> （1）某些微量元素可以防癌。含钼较多的食物有萝卜、卷心菜、扁豆、豆芽；含硒较多的有南瓜、红薯干；含锗较多的食物有芦笋。</SPAN> （2）多食含维生素C高的蔬菜、水果可阻断亚硝胺和亚硝酰胺的产生而防癌。</SPAN> （3）有些蔬菜含有木质素，能促进巨噬细胞吞噬癌细胞的活动，如芦笋、荠菜、芋头、藕、菱角、胡萝卜。</SPAN> （4）食用含钙高的食物能防癌，如鱼、黄豆、叶绿素、芝麻等。</SPAN> （5）增加抗癌能力的食物有胡萝卜、西红柿、倭瓜、红心红薯、深绿色蔬菜。</SPAN> 阅读全文>> |
|
如果让我凉拌，我第一想到的原料一定是辣椒酱。如果不是，就是酱油香醋。除此之外，就觉得没招儿了。想要拌一份干净的，口感清爽的凉菜，比起拌重口味的，我的成功几率低得多得多。 所以我每次拌萝卜的时候都觉得很伤脑筋。不光是保持清爽颜色的问题，怎么才能让萝卜不要那么辣……才是我最烦恼的。好像放什么都不能减轻辣味，真是。 我试了好几次，偶然间发现一个办法。而最重要的工具就是这个： 凉拌萝卜丝的时候都会用白醋和糖来加味。但日式米醋其实是二者的最佳中和。它比白醋酸味温和，要甜一点，但又不会象用了味醂的甜，在我看来，刚刚好去掉了萝卜的辛辣味，让萝卜变得很可口。再加几滴麻油就非常好吃了。 凉菜摆盘小招数</STRONG> 首先是要节省地方。我相信有不少人跟我家一样，餐桌是长方形的。这样来客人的时候多做个凉菜就根本摆不下了。小圆盘子碰小圆盘子……没几个菜就摆满了。我上面用的方形盘子其实是用来放坚果的，可是我发现用来放凉菜其实很节省地方。这个盘子可以放5道菜，这样一个盘子就帮你把5道凉菜搞定了。建议不如把桌上其他圆盘也换成长方形或者椭圆形，会节省不少地方。 其次是怎么摆漂亮。尤其不管是颜色鲜艳的，还是颜色单一的素菜，用玻璃盘子都非常好看，因为颜色很通透。用白色盘子也是很好的选择。 其他厨房小招数：  将橙子完全分解利用  利用扔掉的部分来做蔬菜高汤 |
|
http://gayyougayme.blogcn.com/index.shtml</STRONG> http://gaylovegayboy.blogcn.com/index.shtml</STRONG> http://chinagayboy.blogbus.com/</STRONG> http://www.gayboyshows.cn</STRONG> |
