本周我继续贴出十道菜谱，望喜欢的朋友慢慢的试着做做，我想这一百道素菜中，总有几道适合您的口味，如果我们能共同喜欢一道菜，那么最好，我们就一起进餐吧，约好时间，你在你家吃，我在我家吃。哈哈，开个玩笑！祝朋友们假日愉快！十一、腰果玉米粒
</STRONG>做法:
1. 玉米煮熟後剝粒; 黃瓜和胡蘿蔔連皮切成丁。
2. 腰果略用油炸一下，控幹後備用。
3. 起鍋熱少許油，爆香薑末，先倒入胡蘿蔔丁炒至七、八分熟後，再放入玉米粒、 腰果、黃瓜丁翻炒，最後用鹽、蘑菇精調味即可。
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十二、椒鹽茄盒</STRONG>
原料: 茄子、土豆、香菇、馬蹄 (也叫荸薺)、大豆蛋白
做法:
1. 茄子洗淨去蒂，橫切成兩刀 一斷的厚片(如下圖，如果 買的茄子比較細，就斜著切成橢圓片)
2. 茄盒餡料的做法:
A. 土豆煮熟去皮壓成細泥; 香菇、馬蹄洗淨切細碎; 大豆蛋白泡軟擠幹水分切碎。
B.將香菇和大豆蛋白用油炒香，拌入土豆泥、馬蹄，用鹽、蘑菇精調味。
3. 將適量餡料夾入茄盒內，如圖↑。
4. 調製麵糊:麵粉和生粉按4:1比例，加少許發酵粉、適量水，調成麵糊。
5. 油燒至六成熱，將茄盒裹上麵糊，放入油中炸到略黃色，撈出控乾油裝碟。吃時可灑上椒鹽或另外調自己喜歡的汁淋上即可。
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十三、蘆筍炒百合</STRONG>
原料: 新鮮蘆筍、百合、番瓜、紅尖椒(不喜吃辣的可不放)
做法:
1. 蘆筍、番瓜均切成一寸長條;  百合洗淨; 紅尖椒切成細條。
2. 蘆筍、百合焯水，一放入開水即可撈出，放入涼水(主要是斷生即可)。
3. 起鍋熱油，爆香薑絲，放入番瓜條翻炒，並加少量水略煮，待番瓜八分熟時，放入焯好的蘆筍、百合、紅尖椒一起翻 炒，用鹽、糖、蘑菇精調味，勾欠後即可出鍋。
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十四、重慶地三鮮
</STRONG>原料: 土豆、茄子、紅尖椒
做法:
1. 土豆、茄子切滾刀塊; 紅尖椒切段。
2. 起鍋熱油，將土豆和茄子煎至金黃色。
3. 放入尖椒，與炸好的土豆、茄子一起翻炒，並加入豆豉、咖喱粉、花椒粉、醬油、蘑菇精調味，即可出鍋。

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十五、炒三色蔬
</STRONG>原料: 筊白、紫椰菜、尖椒
做法:
1. 筊白切滾刀塊、紫椰菜、尖椒切段
2. 起鍋熱油，爆香薑絲，放入 筊白翻炒，淋入少許水以防筊白炒焦。翻炒至筊白熟時 加入尖椒和紫椰菜，略炒幾下，並用鹽、蘑菇精調味，炒勻後出鍋。
提示:這道菜要炒得脆才爽口。
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十六、紅燒板栗
</STRONG>原料: 板栗、茭白、大豆蛋白、紅菜椒
做法:
1. 用刀把每個板栗切一小口(切破栗子皮即可)，鍋內加水，放入栗子，把皮煮軟，過涼水，把栗子皮剝下。
2. 茭白切滾刀塊; 大豆蛋白用水泡軟，擠乾水份; 紅菜椒切塊。
3. 栗子、大豆蛋白和茭白分別用油炸過備用。
4. 起鍋熱少許油，爆香薑絲，依次放入紅菜椒和上述三種材料翻炒，加入醬油、白糖、蘑菇精，添加適量水，水滾後，用小火燜五分鐘左右，勾欠，即可出鍋。
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十七、清蒸白玉佛手
</STRONG>原料: 豆腐1塊、大白菜葉4片、 荸薺6個、香菇3朵、胡蘿蔔半條、芹菜2棵
做法:
1. 大白菜葉洗淨、燙熟; 香菇用水泡軟後切末; 荸薺與胡蘿蔔分別去皮後洗淨，切末; 芹菜切末備用。
2. 豆腐搗成泥狀，加入切末的以上材料，並用鹽、蘑菇精、少許胡椒粉調味，攪拌均勻後做成餡料，分成4等份。
3. 取一片大白菜鋪平，撒少許粉欠，將餡料放在大白菜上，包卷起來，放在盤子(盤子事先抹少許油，以免粘上)
4. 將做好的白菜卷連盤子一起放入蒸鍋裏蒸約30分鐘取出，把盤中的湯汁倒出，用少許粉欠勾欠後淋在菜卷上即可。
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十八、青椒豆腐泡</STRONG>
原料: 豆腐泡(也叫油豆腐)、青菜椒、幹辣椒
做法:
1. 買回來的豆腐泡用水沖洗一下，如果是大的，就一分二，如果是小的就直接用; 青菜椒切塊。
2. 起鍋熱油，放入幾個幹辣椒和菜椒爆炒，再放入豆腐泡翻炒幾下後再用鹽、蘑菇精調味，即可出鍋。
提示:
這道菜最後還可以勾欠，色澤會更好看，這次做的沒有勾欠。
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十九、糖醋苦瓜
</STRONG>原料: 苦瓜、紅尖椒
做法:
1. 苦瓜去蒂切成兩半，去籽洗淨後切成簿片，加少許鹽醃一下，除去水分; 紅尖椒切成小段
2. 起鍋熱油，倒入苦瓜片用旺火爆炒2分鐘，出鍋裝碟。
3. 另起鍋熱少許油，加入薑末、辣椒段，爆香，倒入炒過的苦瓜片，淋上少許醬油、鹽、白糖、醋，用旺火煸炒2分鐘，即可出鍋。
* 提醒: 苦瓜片一定要用旺火爆炒
關於苦瓜:
(1) 苦瓜雖苦，卻不會把苦味傳給其他的菜。
(2) 有降血糖作用，是糖尿病患者理想的食療食物。
(3) 經常食用可提高人體免疫能力。
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二十、蠶豆玉米筍
</STRONG>原料: 玉米筍、蠶豆、胡蘿蔔
做法:
1. 胡蘿蔔洗淨去皮，切成長條; 其他兩樣洗淨備用。
2. 起鍋熱油，爆香薑末，將以上三種材料一起入鍋爆炒，加適量水燜3-5分鐘，用鹽、蘑菇精、少許白糖調味。待湯汁略收幹後即可出鍋。
溫馨提示:
1. 蠶豆不可生吃，應將生蠶豆多次浸泡或焯水後再進行烹製。
2. 不可多吃，以防脹肚傷脾胃。
3. 蠶豆含有致過敏物質，過敏體質的人吃了會產生不同程度的過敏、急性溶血等中毒症狀，就是俗稱的“蠶豆病”。這是因為其體內缺乏某種酶類所致是一種遺傳缺陷。發生過蠶豆過敏者一定不要再吃。
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100道素菜菜谱（一）
 
 
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