记得小时候,生活的清贫让我觉得好多东西都是美味．
　　　饭桌上的水蒸蛋，面碗里的荷包蛋，那都是一份浓浓的爱，大人们总舍不得多吃一口．
 
　　　现在生活条件好了，蛋不再是什么稀罕物．在忙碌的时候，这小小的蛋竟成了厨房里的主角．加点其他菜炒炒，就是一盘不错的美味．可俺最喜欢吃的还是皮蛋，那里面的黄对我来说是无法抵挡的．到最后，连浸皮蛋的酱油汤都能就着稀饭喝了，那鲜味的精华全在里面呢！初进夫家的时候，公公也常做这道凉拌菜．可惜他木有我做的好吃，他的口味比较重，俺吃着咸．健康饮食，还是低盐为好，也老在劝说公公要吃的淡一点，有利于身体健康．
 
　　　　　　......................皮蛋拌豆腐...........................
 

　　　
　　　　材料：皮蛋一个　内脂豆腐一盒　大蒜
　　　　调料：盐　香油　鸡精　鲜酱油（专门用于凉拌菜）
　　　　　（一）：内脂豆腐从盒中取出，切成大小均匀的小块码在盘周
　　　　　（二）：大蒜切末装碗待用
　　　　　（三）：一个皮蛋去壳，一切八，四块摆在豆腐块上．另四块切碎粒摆放在盘中
　　　　　（四）：往蒜碗中倒入适量鲜酱油，少许盐，香油和鸡精，搅拌均匀，淋在豆腐块
　　　　　　　　　（喜欢的话，可适当加点醋）
 
　　小唠叨：
　　　　　１．豆腐看个人口味，可以蒸一下也可以直接做．直接凉拌口味会更水嫩一点
　　　　　２．皮蛋的蛋清已凝固，但蛋黄还是流质，切割或者食用时都不方便，可在食用前
　　　　　　　将皮蛋蒸或者煮五分钟，蛋壳内的皮层会粘在蛋壳上，而不会紧粘在蛋清上时
　　　　　　　可轻易剥壳，也不会破坏蛋形．蒸或煮过的皮蛋蛋黄已凝固，切割时不粘刀，
　　　　　　　同时也可减轻皮蛋生涩的味道．
　　　　　３．传统方式制作的皮蛋，有些会在蛋壳表面裹上红土或者稻草，这样既不卫生，
　　　　　　　也不方便由外观判断其含铅量，并不适合购买，应选购包装完整，标识清晰的
　　　　　　　产品．
 
９道清心凉拌：
 
   
　 怪味苦瓜　　　　　　红绿花生　　　　　香椿拌豆腐　　　　　香椿拌瓜皮
 
　　　
　椒香海带丝　　　　　　泰式毛豆　　　　　　姜汁豇豆　　　　　皮蛋拌豆腐
 

　　　　先苦后甜
 
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