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岐山人吃岐山面-陕西臊子面做法详解
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厨房里的狼 2008-2-2
11:32:05
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厨房里的狼 blog
美食中国授权原创博客未经作者许可，不得转载或摘编 陕西的面食细分起来，不下一百种，臊子面更是其中的经典，也是陕西十大面里排在首位的。它的特点是酸、辣、香、薄、筋、光、煎、稀、汪。酸---用老陈醋使汤料突出酸；辣---用煎油泼辣子面，使其汤料辣里透鲜；香----臊子有一种独特的香味；薄---指面条用手擀的很薄；筋----面条薄而不脓；光---面条光如游鱼；煎----汤料温度很高；稀---每碗只吃一口，面条很少，一般的人要吃10多碗，小伙可以吃到3、40碗；汪--汤料的油很多，封住了汤的热气，即使数九寒天，也不容易放凉。同时底菜和漂菜也很讲究，在菜色上分红(红萝卜)、黄(黄花)、白(豆腐)、金(鸡蛋饼)、黑(木耳)青(韭菜)等等，烹调臊子更是考究。 传说臊子面是周文王斩杀了一条恶龙，用其做臊子，犒赏军士。按照传说，臊子面的起源当在周朝，目前可考的有史记载的臊子面出现在北宋时期《梦粱录》，明代高濂《遵生八笺》记载了臊子肉（臊子面的主要原料）的详细做法。 臊子面不仅仅为陕西当地的百姓们喜爱，刘禹锡和苏东坡也曾写诗赞誉。梦得诗云：“余位座上客，举箸食汤饼。”苏东坡“剩欲去为汤饼客，却愁错写弄獐书。”（汤饼即面条。） 每次从家里到北京，就要带上家里的手工挂面、妈妈酿的醋、还有妈妈做的肉臊子。到了北京依然可以品尝美味的臊子面。常常是吃得我和大黄“肚皮滚圆”。 远在上海的李同学三番五次不厌其烦地打电话照我索要臊子面的详细做法，耽搁了很久，终于应付出几张图来。臊子面的做法实在太繁琐，如果要全程拍图，那图片太多了，我精选了几个必要的图片，辅以文字，但愿能把这个繁琐的事情讲明白。 闲言不叙，废话少说，直接进入正题。 材料： 面条（挂面或者比较细的手工面）、红萝卜、卤水豆腐（北豆腐亦可）、蒜苔（亦可用土豆、豇豆、豆角……任意一种你喜欢的菜，我用的是豇豆和土豆）、木耳、黄花菜、蒜苗（北京称青蒜）、鸡蛋（可无）、生姜 最重要的材料是陕西的肉臊子！详细做法请允许我下次详细讲解。 调料： 陈醋、盐、鸡精、五香粉  [1] [2] [3] 下一页 - 上一篇文章： < 阅读全文>> |
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在这期海报网欧美明星街拍中大家会发现，不少明星身上无论是色彩还是单品，都洋溢着春天的味道。我们也把春天穿到自己身上，一起去踏青吧！先看街拍：海报网最新欧美明星街拍(4月8日-4月9日)
海报网最新欧美明星街拍(4月8日-4月9日) 海蒂·蒙塔格 (Heidi Montag) 和斯宾塞·普拉特 (Spencer Pratt) 原来她的运动鞋是这么高的！ |
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中国的词汇是最丰富的，中国人也是很会幽默的。可是在当今社会被查处的腐败官员中爆出的一些黑色幽默却是你无法想象的。现搜集几则以飨读者，看看贪官的“此一时，彼一时”。 “我搞腐败也很辛苦啊” 安徽省滁州市原人大常委会副主任陈兆丰在担任定远县县委书记时，卖官受贿被“双规”后向专案组交待问题时有感而发：“你们反腐败辛苦，我搞腐败也很辛苦啊！”我们平常只是听说工作辛苦，劳动辛苦．而搞腐败有大把的钱收，享不尽的荣华富贵，怎么也很辛苦，这岂不怪哉？ 但仔细琢磨，此公肺腑之言也不乏道理，当贪官，就有人送钱送物，来者之众，谁可靠谁不可靠，谁的钱该收谁的钱不该收就拿不准了。钱收多了不敢乱用，易冒富太张扬显眼。钱多了，是放家里还是放银行也倍感头痛．再者，说不清哪天纪检，司法部门找上门来，白天担惊受怕，晚上忐忑不安．这样的日子过的确实是很“辛苦”。 “我受贿是取之于民，用之于民” 湖南省临湘市原副市长余斌因犯受贿罪被逮捕后，发明的“受贿扶贫”论中的一句“经典名句”：“我受贿是取之于民，用之于民。”此人受贿“抓大放小”，我受贿还布施于人，是做善事，比哪些纯粹中 |
