周末公公婆婆来我家吃饭,他们提到想吃中餐.不过婆婆不能吃带壳的海鲜和辣味食品.于是就做了这老美喜欢的脆皮鱼球.脆皮鱼球是我老公喜欢吃的几样鱼类菜之一,平时他是不怎么吃鱼和海鲜的.


难得他喜欢一样鱼类菜,所以经常做:


做法请看:我老公爱吃的脆皮鱼球

酸甜红白罗卜丝:
　　
红白罗卜擦丝,用寿司醋拌匀腌半小时,倒出多余的汁,再加一点芝麻油拌匀就可以上桌了.喜欢麻辣的可以再放点辣椒油和花椒油.

简单,清爽,开胃.是我偏爱的一种凉菜.


响油芦笋:
做法请看:响油芦笋



蜡肉炒甜豆:

这个没什么说的,只要材料好,怎么都好吃.
新鲜的甜豆摘好洗净,腊肉先用一点点水煮一下等肥肉变透明了再炒,会比较软糯,喜欢吃硬口的可以直接炒,比较有嚼头.炒的时候先放一点点姜丝,少少的烹一点料酒,会更香.
我喜欢出锅前勾一个琉璃欠.当然不勾欠直接放盐也好吃.


清炒大芥菜:

MUSTARD GREEN买来后把杆和叶切好分开,先炒杆杆半分钟再下叶子.

这个菜一定要火大,要用铁锅.就用了点姜丝,炒的过程中烹了一点料酒,起锅前放的盐.因为火大,出锅的时候菜里的水都还没怎么出,吃起来感觉很有镬气~~.



菠萝牛肉:
牛肉选的是TOP LOIN.断纹切片后先用酱油,蚝油,料酒,沙拉油,白胡椒粉和生粉抓匀放十几分钟.
新鲜菠箩用菠箩刀一分钟就取出成片的果肉了.洋葱红椒切片,姜切片,蒜切碎.
这个菜我是在后院专门的中式炉头上做的,室内的煤气灶上火太小了不行. 用的传统14寸单把铁锅.

先热锅,放比平时炒菜多一点的油,炒香姜蒜,放洋葱,翻炒几下断生.下浆好的牛肉片,拨散,兜几下等牛肉差不多变色.然后才放菠箩.稍炒几下后用菠萝汁加生粉和盐,少许白糖迅速勾欠出锅.
整个过程靠的是火大,不用先把牛肉过油,只要急火快炒.省了一道程序也省了不少油.还有牛肉不可一次炒太多,否则短时间内温度提不起来.同时可以一直观察锅里牛肉的变色情况,掌握火侯,做到上桌的时候蔬菜还来不及变软,还很脆甜;牛肉则恰到好处,一口咬下去,鲜嫩多汁;菠萝则香甜带一点微酸.总体感觉应该是菜香肉嫩.
如果是在室内相对小的火头上做,或者用不粘锅来做就非要先过油再炒了.否则感觉像是煮出来的,没有镬气.


冬瓜火腿豆腐汤:
　　
先用火腿和姜片,一点料酒和白胡椒粉小火慢慢熬汤.快好时过滤一下.放盐调味.
把冬瓜放进去煮到喜欢的程度(我喜欢入口就化的感觉).下豆腐片,等汤再开时离火撒点葱花上桌.


这就是我家周六一顿纯中式午餐.毕竟有三个人吃西餐长大的,就做了点他们能接受的中餐,所以一点辛辣都没有,要我自己吃的话估计就是全国山河一片红:)



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