(2009-09-17 09:31:54)</SPAN> 美食 葱酥 肥肠 卤水 变化  分类：大炸大烤
  曾经有首歌叫做《穿过你的黑发我的手》。
  曾经有道搞怪的菜也叫做穿过你的黑发我的手，其实是海带丝煮猪手。
  本来想把今天做的这道菜叫做--穿过你的肥肠我的葱，但又觉得不妥有点不太文明，所以取了个自己不太喜欢的标题。
  前两天制了卤水，卤水长久不用就要变质，不能浪费了继续让它发挥余热，况且它吸收了猪肚的精华，今天卤肥肠味道肯定更巴实。但卤过肥肠的卤水腥味会很重，不适宜卤其它的东西了。

  肥肠虽然好吃，清洗也一样麻烦，比猪肚更要麻烦些。清洗方法同猪肚，不罗嗦了。洗净后，下姜葱、料酒氽水，氽完水捞出刮净筋膜洗净。</SPAN>
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  把氽过水的肥肠放入砂锅，加入老卤水，拍破的姜葱，我还新加了干辣椒花椒，调好味。如果觉得卤水颜色太浅的话，可以重新炒点糖色放下去。把卤水大火烧开，小火卤三小时左右也就熟了。方法都一样，换汤不换药，想必大家都应该会了。</SPAN>
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  卤好的肥肠捞出稍放凉后，把洗净的大葱穿入肠头。肠尾部分太细，可以做成其他口味食用，呆会介绍。</SPAN>
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  锅烧热，放较多的油，油温五成把穿好葱的肥肠下锅炸，炸的时候注意控制油温，火力不要太大。炸至两面金黄时捞出。待油温回升时再把肥肠下锅复炸一次，待肥肠表皮变为棕红色时捞出滤油。</SPAN>
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  肥肠不太热手时，斜刀切成节，配上椒盐就可以装盘食用了。</SPAN>
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  炸好的葱酥肥肠要趁热食用，放久了肥肠回软口感就不佳。这道菜肥肠干香酥脆夹杂着葱香，也是道下酒的好菜，不过吃多了上火，好吃的东西总是不那么完美。</SPAN>
  余下的肠尾部分我做了道红油肥肠吃。我把它切成小节，淋上红油、麻油、芝麻油、撒上小米椒末、蒜末、葱花拌了拌也是道挺爽口的凉菜。

  卤好的肥肠吃法很多，可以干煸、红烧、清炖.....抛砖引玉了，大家自由发挥，变着方法做着吃。</SPAN>
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