煮粥用料：</STRONG>瘦肉</SPAN>1</SPAN>块（猪腱肉最好），皮蛋</SPAN>2</SPAN>个（无铅皮蛋，一则健康些，二则石灰味没那么大），姜</SPAN>1</SPAN>块，水足量，油盐适量。</SPAN></SPAN>

</SPAN>要煮出一锅绵香好味的皮蛋咸瘦肉粥，要诀如下：</STRONG></SPAN>
1</STRONG></SPAN>，挑米：</STRONG>煮粥用的米最好用东北大米，就是圆圆短短的珍珠米，煮出的粥特别绵软；</SPAN>
2</STRONG></SPAN>，煮粥的米要预先腌：</STRONG>约半碗米淘洗干净后，要用</SPAN>2</SPAN>汤匙的油、</SPAN>1</SPAN>个半茶匙的盐和少许水（</SPAN>2</SPAN>茶匙）拌匀，腌至少半小时，放心，虽然用了很多油，但是油会在煮粥的过程中挥发，令米绵烂，所以并不油腻的；</SPAN>
3</STRONG></SPAN>，煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或腌成咸肉：</STRONG>煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉，不必太考究是猪的哪一块肉，总之要保持一整块肉块不要切开（我一般用大约巴掌大，</SPAN>1</SPAN>－</SPAN>2</SPAN>厘米厚的一块猪肉，如果条件许可，用猪腱肉更好味）。如果用瘦肉煮粥，那么要先用沸水把瘦肉略</SPAN>
</SPAN>略煮煮，然后洗净；如果喜欢用腌的咸猪肉煮粥，那么要提前一天腌咸猪肉，方法如下：</SPAN>
</SPAN></SPAN>猪肉一块，冲洗干净，抹干，撒</SPAN>2</SPAN>－</SPAN>3</SPAN>茶匙盐，均匀涂抹在肉上，放冰箱下格（就是不会冻成冰的保鲜格）腌</SPAN>12</SPAN>小时或更长时间才可以入味；</SPAN>
4</STRONG></SPAN>，煮粥的水要充分沸腾才下材料：</STRONG>大汤锅中放很多水，煮沸，才放材料。先下肉块、姜片，火不要关小，肉块到了沸水中，外面的部分遇热而熟硬，封住了里面的肉汁，这样肉煮了粥后也不难吃，然后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋，而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮，皮蛋会融化，融入粥的味道中；</SPAN>
5</STRONG></SPAN>，先大火，后小火，火候要足：</STRONG>水沸了，下了材料后，先大火煮</SPAN>20</SPAN>分钟，然后再转小火煮</SPAN>1</SPAN>个半小时，火候足，粥就绵软入味而且容易消化；</SPAN>
6</STRONG></SPAN>，粥的质感处理：</STRONG>在转小火煮了</SPAN>1</SPAN>个半小时后，把第二个皮蛋也切碎，同时把煮在粥中的瘦肉捞出来，用筷子扒拉，撕成丝丝状，跟第二个皮蛋一起放回粥中，同煮最后半小时，然后关火。第二个皮蛋在关火前半小时加入粥中，半小时可将第二个皮蛋煮得既没有石灰味，同时又变软滑，吃粥时也能吃到有皮蛋，而肉因为是水沸时下的，还保持了一定鲜味，撕成丝后放回粥中，特别好吃。</SPAN>
</SPAN>    这样煮出来的粥不必下盐，好味，而且下火，容易消化。如果粥有点粘底，请千万不要用勺子扒拉锅底的粘皮，要不粥会有糊味，我们通常会放一个轻的小调羹在锅底与粥同煮，水沸腾过程中，小调羹也被带动，可以防止粥煮粘底。</SPAN>

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