发一个很简单又超级下饭的小菜,热吃凉吃都很好。 老豆腐一块,切成稍大的片,入油锅炸至两面金黄。 然后加入葱花和姜片稍微炒香,再加入一颗八角,一小块桂皮,几个干辣椒,一小把花椒,少许胡椒粉,3大勺生抽和一杯水,烧开后中小火盖上盖子煮10分钟左右。 汤汁收浓后,淋一勺香油就可以出锅了。 阅读全文>> |
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黑鱼汤的做法 ·配 料: 渤海湾黑鱼1条(500克) 姜片、葱花、香菜末 盐、白醋、胡椒粉、鸡精 1、将鱼洗净切快,控干水分,备用。葱切段,姜切片备用。 2、将锅烧热,用汤匙挖取一匙猪油(固态),然后再加入两匙植物油(菜油),等充分混合,加热到七分热左右后,将鱼和葱姜一同倒入锅内煎炸一分钟(推荐用锅盖做盾护脸,不然万一油爆到脸上,就不好了咯)然后再左炒炒右炒炒脖子扭扭屁股扭扭*^_^*采用阴柔之力太极之势翻动鱼块,这样不会弄破鱼皮。不然就会跟邮票一样,品相不好,没一个好卖相。既然是美食,当然要注意卖相了。适当多煎一会儿,但是不需要煎成流版图片中的那样,呵呵。 3、然后加入适量冷水,注意,是冷水,而不是热水,这样可以将鱼中蛋白充分溶解。 4、改中火炖个20分钟,然后揭锅放入适量盐和味精(本人不推荐使用鸡精,不是做菜的王道)。 总结一下,做鱼汤要白要好看,一个是选油要选动植物混合油,二是放冷水,三是葱姜不要先爆香,因为油锅热的快,容易将葱和姜爆黑,这样汤中飘的都是一个个黑块,如同苍蝇一般,影响汤白不说,还会影响食欲,跟鱼一起放入,之后汤好之后,葱青姜黄汤白,搞得很是赏心悦目,味道也鲜美。 特 色: 鱼汤乳白,清鲜爽口,回味悠长。 |
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