跟朋友讨论烹调。她对于我在煮鱼汤时,放葱姜蒜、适量料酒以及一点点白醋颇不赞同,笑曰:“这也叫原汁原味?”
 
    什么才叫“原汁原味”呢?
 
    食材本身是鱼龙混杂的复合体,其中既有营养物质,也有不利元素;既有鲜美分子,也有腥臭玩意儿。就好比一条鲫鱼,谁都知道它是鲜美与土腥味的结合。煮鲫鱼汤时,不放其他只放盐,鲜味出来了,腥味也出来了。鲜与腥混合的味道,的确“原汁原味”了,但这能算一道成功的菜品吗?
 
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