美味鲜藕
 
 
 
 
1.炒滑藕片</STRONG>
 
 
 
 
选用白嫩的莲藕，去掉表皮，洗净，切成藕片，放入冷水中漂洗后沥干。
 
 
 
 
取净炒锅置旺火上烧热，下入熟猪油50克，用姜片炝锅，下入藕片翻炒，边炒边洒清水。
 
 
 
 
待藕片八成熟时，加入精盐、白糖，继续翻炒，加入味精，装盘即成。此菜色泽洁白油亮，质地滑嫩脆爽，口味咸鲜微甜，颇耐回味。
 
 
 
 
2.鲜藕鸡片</STRONG>
 
 
 
将鸡脯肉批成薄片，以淀粉、蛋清挂酱后入清油锅中滑炒断生，起锅待用。
嫩藕切薄片，在清锅中翻炒片刻，倒入待用鸡片，加盐和味精，再淋黄酒少许，快速翻炒，撒香菜末拌匀起锅。
 
 
 
此菜绿白相映，鸡嫩藕脆，极为鲜美。
 
 
 
3. 凉拌莲藕小黄瓜</STRONG>
 
 
 
鲜嫩莲藕洗净刮去皮，直剖成四瓣，再切成片、小黄瓜切成丝、将莲藕小黄瓜放入开水里烫一下，马上投进凉水中浸泡10分钟取出，加白醋、糖、白芝麻等调味。
 
 
 
4.糖醋藕片</STRONG>
 
 
 
1.藕洗净,切片,热水焯一下；
 
 
 
2,热锅,少许姜末炝锅,倒入藕片翻炒；
 
 
 
3,加糖,醋,继续翻炒,加水淀粉勾芡.出锅。
 
 
 
要点:</STRONG>
 
 
 
1 藕也可以不焯.焯藕的水可以喝；
 
 
 
2 注意不要炒糊.尽量少用铁器,铁器容易让藕变黑；
 
 
 
3 芡汁勾得要薄一些；
 
 
 
 
4 如果实在嫌麻烦,也可以焯过后放白糖,醋凉拌。
 
 
 
 
 
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