怎样炖豆角才更好吃

12/31/2009 7:38:00 AM [美食-旅游]

怎样炖豆角才更好吃 
豆角（北京称为“扁豆”，沈阳称之为“云豆”），是北方夏季最常吃的一种菜。虽说它有很多做法，但在普通老百姓家里，还是以炖为首选。炖豆角这道菜，简简单单，极易操作。不过，要想使自己炖出的豆角人人都喜欢，那可就不那么简单了。不少人炖出的豆角，用东北话来形容，那就是“水拉八叉”的，味道就更不敢恭维了。想当年，孩子小时，女人带孩子，烧菜做饭的事就成了老爷们儿的差事了。我自然也能不例外，有什么办法呀？咱也下厨吧！不会咱慢慢学呗！这一来二去的，还真鼓捣出来点儿经验，我的炖豆角就是一例。请听我细细道来：
主料：带皮五花肉四两、鲜豆角一斤半、土豆壹个（约四两左右）（图1）；


辅料：食用油、花椒粉、葱、姜、酱油、精盐、香油、味精适量。
做法：
1、五花肉横切成宽 1cm的条（图2）、豆角摘筋洗净（短豆角可不掰断，整根下锅）（图4）、土豆去皮洗净，用刀锛成块（图4）、葱姜切成末；


2、炒勺内加入适量食用油，点火，油开放入切好的五花肉，加花椒粉，葱姜末，快速翻炒，肉变色后，将豆角倒入，加酱油一汤勺（千万不要用老抽，图5）和少许精盐，炒匀后，立即盖上盖，火调至最小（煤气灶的火就调至不能再小为好），微火炖5分钟后，翻炒一下，再将土豆块下锅，就让土豆块在豆角上面，先不翻炒。盖上盖儿继续炖。（一点水也不要加，就用鲜豆角自身被盐杀出来的水就可把这锅豆角用微火炖熟）。五分钟后，第二次翻炒，这次就得连土豆一起翻炒了。


此后，每隔5分钟翻炒一次，直至水干、菜熟。要注意的是，每次翻炒过后一定不要忘记盖上盖儿。这样下来，大约30分钟，一道美味的家常炖豆角就做成了（图6）！

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有时间的话，不妨试试看，定会有不少体会。
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美食-旅游

53款补汤煲法

12/31/2009 9:36:00 AM [美食-旅游]

1、鸡或竹丝鸡煲淮山、杞子、红枣（滋阴补血）
2、鳙鱼头煲黑豆、红枣（头晕、头痛）
3、鳅鱼煲黑豆、红枣、陈皮（补血、养颜）
4、冬菇、香信、眉豆、白豆、红枣（附件囊肿）
5、白鸽煲淮山、杞子、红枣（健脾、补血）
6、黑鲩鱼煲黑豆、红枣（补血、头晕、头痛）
7、猪骨煲杜仲、牛大力、红枣（腰痛）
8、猪骨煲熟地、首乌、红枣、黄精（乌发、腰痛）
9、猪骨煲杜仲、巴戟、牛大力、红枣（补气、腰痛）
10、鸡（或竹丝鸡）煲北芪、防党、红枣（补气、补血）
11、猪骨煲北芪、防党、红枣、杞子（补血、养颜）
12、猪骨煲牛大力、狗脊、红枣（补血、腰痛）
13、鲫鱼煲红枣、札子（补血、养颜）
14、水鱼炖冬虫草或淮山、杞子（滋阴补肾）
15、生鱼煲淮山、杞子、红枣（滋阴、补血、养颜）
16、土茯苓煲猪骨或煲龟类（去风去湿）
17、羊肉煲淮山、杞子加马蹄、少许当归、红枣（滋阴补肾）
18、猪心炖当归、党参或北芪、黑豆、瘦肉（盗汗）
19、兔肉煲北皮、益智仁（夜尿）
20、鳙鱼头煲川弓、白芷、红枣（头晕、头痛）
21、羊肉、党参、熟地、当归、红枣（贫血）
22、阿胶炖瘦肉、红枣、

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厨房江湖之剁红辣椒的下场

12/31/2009 3:35:00 AM [美食-旅游]

江湖。雨潇潇。水滴沿着斗笠流下，一双镇定修长的手。指甲修剪的很干净。冰箱的门缓缓打开。在角落里寻找。手臂缓缓抬起，手中握着竟然是：一瓶剁红辣椒！ 3个月的闭门苦修，消耗了不超过1%的量。而今天就要出手了。手臂挥起。没有人能够形容那一挥的风华。剁红辣椒，例不虚发。很多年后，江湖百晓声在武林谱中写道：惊涛拍岸，卷起千堆雪。人称杀猪大王的XX刀的轻轻一挥，结束了剁红辣椒的身影。如血残阳。瓶子的脆响声中，墙角流下一段传奇，大江南北必将传颂剁红辣椒遁出厨房江湖的故事。

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