台灣夜市小吃,其中我最愛的就是炒米粉!也有稱為米粉炒!其實兩個是同一樣小吃,只是名稱方式不一樣!</STRONG>
在台灣"新竹米粉"最出名,因為米粉需要用自然的風力使其乾燥才好吃,而新竹風大所以製作米粉很出名!</STRONG>
 
炒米粉所要用的爆香料:</STRONG>
乾香菇ˋ海米!</STRONG>
泡香菇ˋ海米的水請留下來!</STRONG>
另還需準備高湯一大碗!我是用鸡粉加熱水的{鳮高湯}</STRONG>

主要食材:</STRONG>
米粉</STRONG>
米粉先用溫冷的塩水泡軟,然後平均置於鍋內,以大火蒸約1５分鐘!</STRONG>
 

配料:</STRONG>
豬肉絲</STRONG>
選用略帶油花的豬肉絲最好!</STRONG>
豬肉絲請先用少許香油(芝麻油)ˋ塩ˋ醬油調味</STRONG>
 

配料:</STRONG>
綠豆芽</STRONG>
綠豆芽請先汆燙後至於盤中備用!</STRONG>
 

做法:</STRONG>
起油鍋爆炒肉絲至八分熟後起鍋</STRONG>
再起油鍋爆香香菇絲ˋ海米,岀香味後加入香菇水和海米水</STRONG>
加入塩後將火調小些</STRONG>
放入蒸好的米粉~請不斷的用筷子和鍋鏟攪拌,要注意拌炒以免焦囉!!</STRONG>
米粉吸湯汁的速度很快,大約快要乾的時候要再加入另一碗高湯,</STRONG>再次不斷的以筷子和鍋鏟攪拌!</STRONG>
米粉和鍋內所有的湯汁ˋ爆香料炒均勻後再加入豬肉絲</STRONG>略炒一下下......
我因為有自製~滷肉汁,加入炒米粉一起吃....</STRONG>
哈哈哈~天下一美味
 
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