David135
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汪曾祺散文《五味》赏析
美文赏析
山西人真能吃醋！几个山西人在北京下饭馆，坐定之后，还没有点菜，先把醋瓶子拿过来，每人喝了三调羹醋。邻座的客人直瞪眼。有一年我到太原去，快过春节了。别处过春节，都供应一点好酒，太原的油盐店却都贴出一个条子：“供应老陈醋，每户一斤。”这在山西人是大事。</SPAN> 山西人还爱吃酸菜，雁北尤胜。什么都拿来酸，除了萝卜白菜，还包括杨树叶儿，榆树钱儿。有人来给姑娘说亲，当妈的先问，那家有几口酸菜缸。酸菜缸多，说明家底子厚。</SPAN> 辽宁人爱吃酸菜白肉火锅。</SPAN> </SPAN></SPAN> 北京人吃羊肉酸菜汤下杂面。</SPAN> </SPAN></SPAN> 福建人、广西人爱吃酸笋。我和贾平凹在南宁，不爱吃招待所的饭，到外面瞎吃。平凹一进门，就叫：“老友面！”“老友面”者，酸笋肉丝汆汤下面也，不知道为什么叫做 “老友”。</SPAN> </SPAN></SPAN> 傣族人也爱吃酸。酸笋炖鸡是名菜。</SPAN> </SPAN></SPAN> 延庆山里夏天爱吃酸饭。把好好的饭焐酸了，用井拨凉水一和，呼呼地就下去了三碗。</SPAN> </SPAN></SPAN> </SPAN></SPAN> 都说苏州菜甜，其实苏州菜只是淡，真正甜的是无锡。无锡炒鳝糊放那么多糖！包子的肉馅里也放很多糖，没法吃！</SPAN> </SPAN></SPAN> 四川夹沙肉用大片肥猪肉夹了洗沙蒸，广西芋头扣肉用大片肥猪肉夹芋泥蒸，都极甜，崐很好吃，但我最多只能吃两片。</SPAN> </SPAN></SPAN> 广东人爱吃甜食。昆明金碧路有一家广东人开的甜品店，卖芝麻糊、绿豆沙，广东同学趋之若鹜。“番薯糖水”即用白薯切块熬的汤，这有什么好喝的呢？广东同学说：“好野！”</SPAN> </SPAN></SPAN> 北方人不是不爱吃甜，只是过去糖难得。我家曾有老保姆，正定乡下人，六十多岁了。她还有个婆婆，八十几了。她有一次要回乡探亲，临行称了二斤白糖，说她的婆婆就爱喝个白糖水。</SPAN> </SPAN> </SPAN></SPAN> 北京人很保守，过去不知苦瓜为何物，近年有人学会吃了。菜农也有种的了。农贸市场上有很好的苦瓜卖，属于“细菜”，价颇昂。</SPAN> </SPAN></SPAN> 北京人过去不吃蕹菜，不吃木耳菜，近年也有人爱吃了。</SPAN> </SPAN></SPAN> 北京人在口味上开放了！</SPAN> </SPAN></SPAN> 北京人过去就知道吃大白菜。由此可见，大白菜主义是可以被打倒的。</SPAN> </SPAN></SPAN> 北方人初春吃苣荬菜。苣荬菜分甜苣、苦苣，苦苣相当的苦。</SPAN> </SPAN></SPAN> 有一个贵州的年轻女演员上我们剧团学戏，她的妈妈远迢迢给她寄来一包东西，是“者耳根”，或名“则尔根”，即鱼腥草。她让我尝了几根。这是什么东西？苦，倒不要紧，它有一股强烈的生鱼腥味，实在招架不了！</SPAN> </SPAN> </SPAN></SPAN> 剧团有一干部，是写字幕的，有时也管杂务。此人是个吃辣的专家。他每天中午饭不吃菜，吃辣椒下饭。全国各地的，少数民族的，各种辣椒，他都千方百计地弄来吃。剧团到上海演出，他帮助搞伙食，这下好，不会缺辣椒吃。原以为上海辣椒不好买，他下车第二天就找到一家专卖各种辣椒的铺子。上海人有一些是能吃辣的。</SPAN> </SPAN></SPAN> 我们吃辣是在昆明练出来的，曾跟几个贵州同学在一起用青辣椒在火上烧烧，蘸盐水下酒。平生所吃辣椒之多矣，什么朝天椒、野山椒，都不在话下。我吃过最辣的辣椒是在越南。一九四七年，由越南转道往上海，在海防街头吃牛肉粉。牛肉极嫩，汤极鲜，辣椒极辣，一碗汤粉，放三四丝辣椒就辣得不行。这种辣椒的颜色是桔黄色的。在川北，听说有一种辣椒本身不能吃，用一根线吊在灶上，汤做得了，把辣椒在汤里涮涮，就辣得不得了。云南佧佤族有一种辣椒，叫“涮涮辣”，与川北吊在灶上的辣椒大概不分上下。</SPAN> </SPAN></SPAN> 四川不能说是最能吃辣的省分，川菜的特点是辣而且麻，──搁很多花椒。四川的小面馆的墙壁上黑漆大书三个字：麻辣烫。麻婆豆腐、干煸牛肉丝、棒棒鸡；不放花椒不行。花椒得是川椒，捣碎，菜做好了，最后再放。</SPAN> </SPAN></SPAN> </SPAN></SPAN> 周作人说他的家乡整年吃咸极了的咸菜和咸极了的咸鱼。浙东人确是吃得很咸。有个同学，是台州人，到铺子里吃包子，掰开包子就往里倒酱油。口味的咸淡和地域是有关系的，北京人说南甜北咸东辣西酸，大体不错。河北、东北人口重，福建菜多很淡。但这与个人的性格习惯也有关。湖北菜并不咸，但闻一多先生却嫌云南蒙自的菜太淡。</SPAN> </SPAN></SPAN> 中国人过去对吃盐很讲究，是桃花盐、水晶盐，“吴盐胜雪”，现在全国都吃再制精盐。只有四川人腌咸菜还坚持用自贡产的井盐。</SPAN> </SPAN> </SPAN></SPAN> 我不知道世界上还有什么国家的人爱吃臭。 </SPAN></SPAN></SPAN> </SPAN></SPAN> 过去上海、南京、汉口都卖油炸臭豆腐干。长沙火宫殿的臭豆腐因为一个大人物年轻时常吃而出了名。这位大人物后来还去吃过，说了一句话：“火宫殿的臭豆腐还是好吃。” “文化大革命”中火宫殿的影壁上就出现了两行大字：</SPAN> </SPAN> </SPAN> </SPAN></SPAN>最高指示：</SPAN> </SPAN></SPAN> 火宫殿的臭豆腐还是好吃。</SPAN> </SPAN></SPAN> 我们一个同志到南京出差，他的爱人是南京人，嘱咐他带一点臭豆腐干回来。他千方百计居然办到了。带到火车上，引起一车厢的人强烈抗议。</SPAN> </SPAN></SPAN> 除豆腐干外，面筋、百叶（千张）皆可臭。蔬菜里的莴苣、冬瓜、豇豆皆可臭。冬笋的老根咬不动，切下来随手就扔到臭坛子里。──我们那里很多人家都有个臭坛子，一坛子“臭卤”，腌芥菜挤下的汁放几天即成“臭卤”。臭物中最特殊的是臭苋菜秆，苋菜长老了，主茎可粗如拇指，高三四尺，截成二寸许小段，入臭坛。臭熟后，外皮是硬的，里面的芯成果冻状。噙住一头，一吸，芯肉即入口中。这是佐粥的无上妙品。我们那里叫做 “苋菜秸子”，湖南人谓之“苋菜咕”，因为吸起来“咕”的一声。</SPAN> </SPAN></SPAN> 北京人说的臭豆腐指臭豆腐乳。过去是小贩沿街叫卖的：</SPAN> </SPAN></SPAN> “臭豆腐，酱豆腐，王致和的臭豆腐。”臭豆腐就贴饼子，熬一锅虾米皮白菜汤，好饭！现在王致和的臭豆腐用很大的玻璃方瓶装，很不方便，一瓶一百块，得很长时间才能吃完，而且卖得很贵，成了奢侈品。我很希望这种包装能改进，一器装五块足矣。</SPAN> </SPAN></SPAN> 我在美国吃过最臭的“气死”（干酪），洋人多闻之掩鼻，对我说起来实在没有什么，比臭豆腐差远了。</SPAN> </SPAN></SPAN> 甚矣，中国人口味之杂也，敢说堪为世界之冠。</SPAN> 阅读全文>> |
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京V：中央军委 京V·0****——军委总参机关的 京V·1****——军委总政 京V·2****——军委总后 京V·3****——军委总装 京V026——军委委员 京V 02*** 中央警卫局，中央首长家号码 京V 01*** 中央警卫局，警卫局办公用车 京V牌照的使用权在四总部直属机关手里，所提及的军A、B、C、D分别为参、政、装、后的二级部，一级部使用的也都是京V的牌照。 进口车型在北京跑的能挂京V牌的基本都是京V019至京V028这个号段之内的，是大首长的车。为啥说能在北京跑的？因为挂外地军牌的车子大多都是套牌。 另外就是挂军T的，三部的车也有一些进口车型，也有少部分在京V 019至京V 028号段。当你了解了三部是干什么的，就知道为什么好车都集中在这里了。 京V02就是以前的甲A02，02的牌子不够用，018，019都是中央领导的随行车 家属车基本上是06或05的，06打头的多 军：总部 （二级部用，一级部按照上方的京V排列） 军A——总参谋部 军B——总政治部 军C——总后勤部 军D——总装备部 军E——军事科学院 军F——国防大学 军 |
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材料：</STRONG>鸡腿肉、火龙果、猕猴桃。 配料：</STRONG>全蛋液、面粉、面包糠；葱、姜。 调料：</STRONG>橙汁、苹果醋、盐、胡椒粉，料酒。  做法： 一、鸡腿肉打成肉馅，用盐、胡椒粉，料酒，葱、姜腌五分钟。 二、火龙果、猕猴桃用挖球器挖成小球备用。 三、将打腌好的鸡肉用手握成小球状，依次滚上面粉、全蛋液、面包糠，再稍稍握实，整理成球坯，锅内热油，中小火将鸡球炸至金黄色捞出。 四、取净锅，将、一份苹果醋、三份橙汁混合，再加入少许的生粉与吉士粉，拌匀成米汤芡，倒入鸡球，使其沾裹上味汁最后放入水果球，即可起锅装盘。  |
