身为土生土长的扬州人，却很少做淮扬菜和淮扬点心，为何？淮扬菜最易上手，但是要做好就太难了
翡翠烧卖制作过程要注意的第二个环节：面皮的擀制。
1、将面粉和开水和成烫面团，用湿布盖上醒制一会。
2、将醒好的面团搓成条，下剂，（面点大师是用细长的枣核形擀面杖将面皮擀成中间稍厚，边缘较薄，不同的是，面皮比包子皮薄，皮边有皱，呈荷叶形，而且是一步到位），咱没这本事，就分两步，先擀成圆皮，再擀成荷叶形。
翡翠烧卖制作过程要注意的第三个环节：捏烧卖。
下面是正宗的制作方法要领：
捏烧卖，一手托起面皮，放入馅心，随即五指合拢包住馅心，顶在烧卖坯的四分之一处捏住，捏出烧卖的“颈口”，再将烧卖在手心转动一下位置，以大拇指与食指捏牢，要让馅心微露。
最后是蒸烧卖
做好的烧卖再点缀上火腿末，放入蒸锅内，置旺火沸水锅上蒸4至5分钟，翡翠烧卖就做好了。

 
 
 
 

 阅读全文>>